鳳梨的營養價值及預防吃鳳梨過敏

鳳梨的熱量和營養價值

鳳梨中的甙類， 是一種有機物， 對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。 所以吃了未經處理的生鳳梨後口腔會覺得發癢（不過， 對健康尚無直接危害）。

鳳梨中的羥色胺， 是一種含氮的有機物， 有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用， 每100克鳳梨汁中含2.5毫克～3.5毫克。 吃多後直接的反應就是頭痛。

鳳梨蛋白酶， 是一種蛋白質水解酶。 提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用， 在醫療上有用。 鳳梨中的少量蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。 但是有少數人對這種酶有過敏反應。

預防吃鳳梨過敏的方法：

鳳梨去皮和果丁後， 切成片或塊， 放在開水裡煮一下再吃。 鳳梨蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用， 到100℃時， 90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。 經煮沸後口味也得到改善。

如果為了保持鳳梨的生鮮口味， 可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水（一般燒菜的鹹度）裡浸泡30分鐘左右， 再用涼開水浸洗去鹹味， 也同樣可以達到脫敏的作用。