過節總是離不開大魚大肉， 無肉不歡的親戚太多了， 如果能夠掌握一些烹飪技巧， 學會做走油肉(本幫菜)的話， 在每一個節日就能夠吃到自己做的美味佳餚了， 做這道菜其實並不能， 只要掌握技巧夠用心思， 在飯桌上你的家人們肯定愛死你了。
1、帶皮五花肉。
2、鍋中加適量清水， 加薑片。 加入五花肉煮。
3、大火燒開， 轉小火煮。
4、煮至筷子可以輕易穿過肉， 關火， 撈出。
5、瀝幹水份。 可用廚房紙吸幹水份。
6、煮肉的水過濾浮沫， 留著待用。
7、起鍋， 倒入適量食用油， 油盡可能的多些， 保證將肉全部浸沒最好。 油熱六七成， 把五花肉放入，
8、一面炸的差不多的時候， 小心的翻面， 繼續炸。
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺。 可以多炸一會， 讓肉裡的油更多的逼出來。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經變涼， 將控油瀝幹的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右， 浸到肉皮起泡冷卻後撈出， 瀝幹水分。 浸泡的水留著待用。
13、將瀝幹水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油， 油溫六七成， 放入薑片， 八角， 煸炒出香味。
15、放入切成片的五花肉快速翻炒。
16、翻炒幾分鐘， 使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21、將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中， 水沒過肉片即可。
22、稍稍翻動。 大火， 燒開。
23、燒開後， 轉小火慢燉30分鐘左右。 期間給肉片翻面， 使肉片更加吸收湯汁。
24、燉肉的時候將香蔥洗淨， 切成大段。
25、煮至鍋中湯汁濃稠， 翻炒均勻， 大火收汁即可。
26、出鍋， 裝盤。
27、將蔥段放入鍋中， 混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28、將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29、走油肉， 做好啦。
30、色香味俱全的走油肉， 慢慢享用吧。
31、來張特寫。 酥爛鮮香， 肥而不膩。
MM們是否學會了這道菜？走油肉(本幫菜)是一道人人稱讚的食物， 一年四季都可以做來吃， 注意食材一定要新鮮， 讓你每天都想吃。
