秋天吃什麼蔬菜才應天時？蔬菜中有我們每日所必須的營養元素， 除了有維生素之外， 同時無機鹽、礦物質的含量也非常豐富。 那麼秋天吃什麼蔬菜最為適合呢？
1、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素， 生芽後不但能保持原有的物質， 而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌， 其中含水量豐富的天門冬氨酸， 能使機體大大減少乳酸的堆積， 從而有利於消除疲勞。 中醫認為， 豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼， 有清熱解毒、利濕通下等作用。
2、胡蘿蔔
味甘平， 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上， 而生食、涼拌， 人體僅能吸收10%。
3、芹菜
芹菜性涼， 味甘辛無毒， 平肝健胃， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等， 它能興奮中樞神經， 促進胃液分泌， 增進食欲， 並有祛啖作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食， 無不色彩鮮豔， 味道清香。
4、小白菜
味苦微寒， 養胃和中， 通腸利胃。 小白菜含維生素C和鈣質甚多， 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。 還有一種洋白菜， 即捲心菜， 其菜也性味苦平， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。
5、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。
6、萵筍
萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。 常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長。
7、紅薯
紅薯又稱甘薯或者地瓜， 富含澱粉。 在秋季蔬菜中， 每百克紅薯的糖分含量最高， 達23.1克。 但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵，
食用提示：紅薯中澱粉、糖含量較高， 易出現餐後高血糖。 但與饅頭、麵包相比， 紅薯的這兩項指標含量並不突出， 且因其多纖維， 屬粗糧， 消化慢， 糖尿病人吃一些也無妨， 甚至與經常吃的細糧主食進行交換， 反而對身體會更好。 紅薯含粗纖維， 內火比較旺的人， 多吃一點， 有助於緩解便秘等症狀。
8、南瓜
南瓜吃起來有點甜， 因此很多人以為其脂肪含量比較高。 事實上， 相比其他秋季蔬菜， 每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。 過多食用南瓜會引起血糖增高， 糖尿病患者要謹慎選擇。 實在愛吃的人， 最好將南瓜製成南瓜粉， 以便長期少量食用。 食用提示：最好不與羊肉同食，
吃南瓜前一定要仔細檢查， 如果發現表皮有潰爛之處， 或切開後散發出酒精味等， 則不可食用。
9、南瓜
每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克， 但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩， 既能加速腸道腐壞物質的排泄， 又有降低血液中膽固醇的功能。 因此， 患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人， 常吃黃瓜大有益處， 但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。 食用提示：黃瓜尾部含有較多的苦味素， 有抗癌作用， 因此不要將尾部丟棄。
