剩飯剩菜捨不得倒掉， 家住肥東的李大爺吃後拉了肚子。 今早6點多， 李大爺因嚴重腹瀉被送到醫院治療， 被診斷為輕度食物中毒， 和他吃剩菜剩飯有關。
剩飯剩菜到底能不能留？醫生表示區分對待
對此， 醫生表示：家中做飯時最好能拿捏住分量， 不要有剩飯剩菜。 但剩飯剩菜難免會有， 這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分：
1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完， 就不要怕浪費， 心疼也得扔掉。 綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素， 而蔬菜中的維生素經過反復加熱， 很容易被破壞掉， 所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，
2、涼菜最好也當餐吃完， 因為涼菜在製作過程中未經加熱， 很容易感染細菌， 保存不當容易造成食物中毒。
3、另外， 澱粉類食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小時， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
夏天剩菜怎麼保存？四個小竅門
建議大家不用留剩飯剩菜， 但如果做得實在太多吃不完， 怎麼保存呢？尤其是夏季天熱很容易就食物腐爛， 怎麼存放剩菜剩飯才健康？
1、將剩菜集中放在冰箱上層。
2、剩菜剩飯應及時換裝到保鮮袋、鋁箔或者食品專用容器中， 放入冰箱保存。 任何食品， 在室溫下放的時間越長， 微生物的“基數”就越大， 越不安全。
3、剩菜在冰箱中的降溫速度也很重要， 如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜肴的塊太大， 冷氣傳入速度慢， 放入的菜很久難以降溫， 同樣會存在安全隱患。 因此， 夏天應適當調高冰箱的製冷強度。
4、綠色蔬菜大多含有硝酸鹽， 該物質容易被氧化， 產生致癌物。 尤其是餐廳裡烹飪的蔬菜， 重油、重鹽， 如果反復加熱或長時間保存，
但有的剩菜就是不宜吃， 吃了等同給自己“下毒”
1、生豆漿
致命毒素： 皂素
致使機理：由於生大豆中也含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法： 為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，
解毒方法： 不可食用。
3、發芽馬鈴薯
致命毒素： 茄堿
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷）， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中， 都含有極高的毒性物質。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，
4、剩菜
致命毒素： 亞硝酸鹽
致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽， 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起組織機體缺氧， 使人發生中毒。
解毒方法：那麼， 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單， 一定要讓家人食用新鮮菜， 煮熟的菜不宜久悶存放， 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
5、四季豆
致命毒素： 皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法： 為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。解毒方法： 為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
