每到夏季， 果蔬就成了更多素食達人的最佳選擇， 但市場上的蔬菜眾多， 現在， 素食主義一族是不是很發愁該怎樣選擇呢？今天， 我們就跟著小編來盤點一下夏季養生的素食蔬菜吧。
素食蔬菜：
是指可以做菜、烹飪成為食品的， 除了穀物以外的其他植物（多屬於草本）。 生活中所指的的蔬菜， 常和“水果”分開討論。 另外， 和“野菜”不同的地方， 在於蔬菜經過人類長時間的育種， 提高了口感、營養價值， 甚至抗病力等特徵， 和原本的野生種已有明顯差異， 人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，
適合夏季吃的蔬菜素食
1、紅薯：
紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。 由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C， 因此具有補虛乏、益氣力， 健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
2、包心菜：
其維生素C的含量是番茄的3.5倍， 鈣的含量是黃瓜的2倍。 包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳， 是人體製造酶、激素等活性物質必不可少的原料。 它能促進人體物質代謝， 十分有利於兒童生長發育。 其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。
3、芋頭：
芋頭富含澱粉， 營養豐富。 每100克鮮品中含有熱量91卡， 蛋白質2.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物20.5克， 鈣14毫克， 磷43毫克， 鐵0.5毫克， 維生素C10毫克， 維生素B10.09毫克， 維生素B20.04毫克。 並含乳聚糖，
4、菠菜
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菠菜營養價值較高， 含有蛋白質、胡蘿蔔素和維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鐵、磷、鈣。 菠菜可以改善貧血、保護眼睛、促進腸胃蠕動。
5、芹菜：
又稱富菜（諱芹（窮））。 芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖， 其中磷和鈣的含量較高。
6、蘿蔔：
蘿蔔含有非常多營養， 包括維他命A、B、C、D及E。 事實上， 各種蘿蔔都含有這些營養素， 但以白蘿蔔最多。 因為白蘿蔔含有多種養分， 吸收後進入血液當中， 可促進新陳代謝功能。 而因為白蘿蔔性味較涼， 所以在夏季還有清熱氣、解毒的功效。
7、番茄：
番茄主要作為蔬菜食用。 由於內含酸性物質， 番茄容易罐裝保存， 番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。 番茄種子內含脂肪， 可以提煉食用油。 還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。 糖主要是葡萄糖和果糖， 酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
另外， 黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首選素菜， 這類瓜菜能清熱解毒祛暑邪， 確實很適合夏季吃。
那麼， 蔬菜該怎麼吃最好呢？
其實蔬菜只要不過多的油脂， 烹調的時間不是特別長， 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用最好， 那就是焯拌最好。
蔬菜巧焯水營養不“逃跑”
為了保持蔬菜色澤， 或除掉異味、澀味和草酸等， 某些蔬菜烹調前必須進行焯水。 但從營養學的角度分析，
沸水焯時間短：
用沸水短時間焯水處理， 可減少營養素的熱損耗。 沸水中幾乎不含氧， 可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。
焯水時加鹽：
在焯水時， 在水中加入1%的鹽， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中， 可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前菜別切：
盡可能保持蔬菜完整形態， 使受熱和觸水面積減少。 在原料較多的情況下， 應分批投料， 以保證原料處於較高水溫中。
焯水後蔬菜立即冷卻：
蔬菜焯水後溫度比較高，
要注意的是， 素食的營養價值差別很大， 完全吃素， 應該儘量選擇營養豐富的蔬菜品種。
菇類菜和鮮豆類菜如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆必不可少， 吃這些菜能幫助增加身體蛋白質供應， 彌補蛋白質攝入的不足， 不僅營養豐富還能延長飽腹感。 綠葉蔬菜如番薯葉、芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供豐富的鐵、葉酸、維生素， 是比瓜菜營養價值更高的食物。
夏季肉吃得少了， 但蛋和牛奶每天都得吃一份。 況且優酪乳、燉雞蛋的口感都很清淡， 是適合夏季吃的清爽食品。
以上這些蔬菜都是素食者夏季養生的好寶貝，這個夏天就不妨試試吧！
是適合夏季吃的清爽食品。以上這些蔬菜都是素食者夏季養生的好寶貝，這個夏天就不妨試試吧！
