木耳有助於降血脂和血粘度， 這幾乎是“眾所周知”的， 但事與願違， 有很多吃木耳無效的高血脂者。 有一個高血脂朋友， 吃了2年木耳了， 幾乎天天吃， 可血脂絲毫沒有降低。
很多人並不瞭解， 解決營養問題（比如飲食治療高血脂）， 不能簡單地依靠某種單個食物， 而應該從飲食結構入手——即講究各種食物的搭配和三大營養素的比例， 如高血脂者應堅持低脂肪飲食。 如果不改變飲食結構， 酒肉超常， 一如既往地在飯店應酬， 只依靠每天吃木耳（或者其他任何據說可以降血脂的食物， 如蘑菇、海帶等， 山摣、魔芋、洋蔥、大蒜、豆製品等），
更多的人不知道， 講究飲食營養， 只看食物是遠遠不夠的， 還要看我們的身體， 比如體重！離開體重講營養是沒有意義的。 肥胖和高血脂關係非常密切。 如果不減肥， 吃木耳是不可能降低血脂的;如果不減肥， 說明他的飲食結構是非常糟糕的;如果不減肥， 就算吃降血脂藥物（如他汀類）恐怕也難以湊效， 更別說什麼木耳了。 反之， 如果他改變飲食結構， 減肥並使腰圍下降， 就算不吃木耳（或其他所謂降脂食物）， 也一樣能夠降低血脂。
總之， 此人吃2年木耳仍不能降血脂的原因是：一， 沒有改變飲食結構， 沒堅持低脂肪飲食;二， 沒有減肥（腹型肥胖）。
單個食物的作用往往是靠不住的， 如果不改變飲食結構的話！
以下是高血脂飲食治療的基本原則（調整飲食結構的要求）：
1.限制總熱量， 多運動， 以減肥
2.適量的蛋白質（15%左右）
3.低脂肪飲食（《20%—25%）
①減少飽和脂肪酸（《7%）
②低膽固醇（200mg/d以下）
③控制多不飽和脂肪酸（8%—10%）
④增加單不飽和脂肪酸（12%—14%）
⑤增加ω-3性多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸、DHA+EPA）， 可考慮額外補充。
⑥減少反式脂肪酸（《1%）⑦卵磷脂
4.控制碳水化合物（55%~65%）， 少吃甜食和糖
