致癌物質傳言多 哪些致癌物質被證實

葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品， 近期在網上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。 記者近日採訪食品安全專家對10種食物逐一分析， 發現只有“黑名單”中提到的醃菜食品是目前明確可致癌的食物， 其餘食品則並沒有那麼“邪乎”。 專家表示， 黴變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃麴黴素或含芳香烴類物質食品， 致癌風險性較大。

近日網上熱轉的“10種易致癌食物”名單中， 不僅列出了食物名稱， 還分析了致癌的理由， 表面看上去說得挺“頭頭是道”。 記者注意到， 在給出的理由中多數提到了各種重金屬的危害，

還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。

破解：向日葵小兒科 嚼檳榔比吃口香糖危害大

網傳的“易致癌”食品中， 第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子， 理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳， 對身體有害， 且吃葵花子會消耗大量的膽鹼， 導致肝臟積聚大量脂肪， 影響肝細胞功能。

向日葵並不是最容易吸收重金屬的， 膽鹼也跟致癌沒有關係。 吃正常的葵花子沒有問題， 而防止吃到發黴變質的壞瓜子才是最重要的， 黴變後的食品會產生可致癌的黃麴黴毒素， 它是目前所知致癌性最強的化學物質。

對於口香糖， 網上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。 朱毅說， 阿斯巴甜是一種糖替代品，

是允許使用的食品添加劑， 在限量標準內可以添加。 儘管存在一些爭議， 目前美國食品藥品監管局、歐盟食品科學委員會等官方審核評估後， 都認為阿斯巴甜無致癌作用。 相比口香糖， 不如提醒吃檳榔的危害， 國際癌症研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級致癌物， 檳榔裡的化學物質經咀嚼後形成的亞硝基， 是明確致癌的化合物， 易導致口腔癌、咽癌和食道癌。

解讀：“瓜子最致癌”不靠譜

瓜子裡邊含有飽和脂肪酸， 是人體所需的營養物質， 吃瓜子是對身體有益的。 之所以說吃瓜子可以致癌， 是由於吃多了會影響肝功。 “任何營養物質過量都會對肝臟造成負擔， 不過沒有這麼厲害。

鮮果汁品質好、不含添加劑的， 對身體有益，

如果經過反復加工， 或者是用添加劑勾兌的那就難說了。 皮蛋裡邊含鉛， 屬於重金屬， 吃多了對身體不好， 可以增加致癌風險。 臭豆腐加工過程中需要經過發酵變臭， 然後再油炸， 對身體是不好的。

疑問：食物為何會致癌

食物本身含不含有致癌物?以檳榔為例， 有研究者認為， 檳榔本身是食物， 吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。 而有人認為檳榔中含有一種生物鹼， 會導致口腔黏膜纖維化， 口腔白斑， 導致癌前病變， 發生癌症的可能性增大。

食物保存不當發生黴變。 食物在保存一定時期以上， 過了保質期的食物， 容易發黴， 產生一級致癌物黃麴黴毒素， 它能導致肝癌， 這在臨床上已經獲得證明。 糧食儲存不當， 也會發生黴變。

烹飪食物方法不當。 食物的薰制、燒烤、醃制不當， 烤焦或者烤糊的食物， 都會產生亞硝酸鹽。

農藥殘留。 在農作物的種植過程中， 過量使用農藥和殺蟲劑， 如果不能有效降解， 超過限量標準， 長期食用的話， 會增加致癌的風險。