1、鋁製品：提高警惕
質輕、結實耐用還不貴， 但鋁製品在烹飪過程中會變形， 烹飪的食物不僅會黏鍋還會附著上異味。 然而， 鋁製品真正致命的要害在於它對骨骼， 尤其是對神經系統有潛在的毒害。 大劑量的攝入， 甚至會引發免疫和呼吸系統紊亂、產生過敏反應， 導致癌症。
儘管資料尚不充分和統一， 但包括衛生健康權威機構在內的各界都已非常警覺。 在法國， 國家健康和醫學研究院在10年前的一項研究中早已證明， 飲用水中鋁元素含量過高（大於100微克/升）會使人罹患癡呆症， 特別是阿爾茨海默氏癡呆症的危險性增高。
建議：減少使用次數；避免使用鋁箔紙質的烤具， 代之以烘焙紙確保安全。
2、不銹鋼製品：經久耐用， 但有時會引起過敏反應
不銹鋼——鐵、鉻、鎳的合金製品， 在穩定狀態下使用是非常堅固、實用且無毒害的。 但如果使用不當， 對人體還是有危害。 對鎳元素過敏的人群不能使用不銹鋼製品。
建議：務必要選用高品質不銹鋼製品（在包裝上標注有“不銹鋼10/18”或“外科用不銹鋼”的是高品質產品， 意味著穩定性能佳且防腐鏽）及三層底的鍋製品。
此類鍋品導熱性能良好， 食物基本不黏附鍋體， 烹飪出的菜肴基本不黏油脂或較少黏連。
3、矽樹脂製品：尚在研究中
這是糕點製作的理想材質， 宜於脫模成型， 但柔軟的質地需要時刻注意不被打翻或讓液體溢漏。
瑞士正在對它在極端高溫下的特性進行研究。 目前， 測試結果只局限於175攝氏度以下， 但糕點的烤制通常是會超過200攝氏度的。
我們知道的有兩種材質的矽樹脂模具：一種基於過氧化矽製成， 比如在瑞士是被禁止的（因為它的不穩定性會污染食物）；另一種是白金矽樹脂， 相對安全。
建議：一定選擇表明能置於高溫下使用的模具（260~280攝氏度）， 並溫和烹飪。
4、塑膠製品：避免過熱
它們輕便、不易碎， 很適合儲存食物， 也越來越普遍地用於微波爐的烹調。 然而， 絕大多數塑膠不能承受高溫。
在長時間處於高溫或溫度驟然升高時， 它們的塑膠分子很容易遊移到食物中，
另外， 有些塑膠還含有致癌或產生破壞荷爾蒙分泌的毒素。 而且， 也不要用這類塑膠器皿直接盛放很熱或者很油的食物（油性食品更容易吸附有毒成分）。 塑膠薄膜也需慎用， 它同樣不能接觸過熱的食物。
建議：加熱食物時， 請使用玻璃容器及蓋子。
5、銅器：美麗之下有毒性
靚麗養眼、傳熱性能極佳， 銅質鍋類因此備受青睞。 但它也有缺點， 微量的銅元素會滲透到食物中去。 誠然， 這類微量元素是對於我們健康必不可少的， 但是過量攝入就會適得其反（特別是由於清洗不徹底， 導致殘留物形成“銅銹”）。
建議：必要時再用， 比如做果醬。
6、當心你的不粘鍋！
我們在市場上能購買到的不粘鍋具表面都有一層稱為PFC的氟化合物的塗層（如特福龍Teflon、英威達Stainmaster、思高潔Scotchgard，
幾年前， 美國環保機構的一個專家組就曾判定：依據動物試驗的結果， 這種化合物有致癌性。 在高溫下， 不粘塗層的某一化合成分還會釋放有毒氣體。 因此， 如果長期使用不粘鍋， 要選用高品質的（超市促銷品最好不要選購）， 絕對不能空鍋加熱， 也不要將不粘鍋具置於強火高溫下。 鍋底已經破損或過於陳舊的就趁早扔掉吧。
7、泥質：非常安全
它們看似傳統得有些過時。 但原坯燒制的蒸鍋、煎鍋、燉鍋， 最大的優勢就在於不會產生任何毒素， 不過前提條件是這些鍋未經塗色、上釉等其他工藝的再加工。
建議：只購買塗層有無鉛保證的鍋。
8、鑄鐵鍋：幾近完美
堅固耐用， 導熱性絕佳， 鑄鐵製造的平底鍋（鐵和碳的合成材料）抗高溫能力強， 可以用於煎炸。
建議：每次使用過後， 用油沁布塊擦拭鍋底， 這樣食物就不會黏鍋了。
9、玻璃：安全但易碎
耐熱玻璃器皿非常實用、價格適中且無毒害。 但是這類材質的器具易碎而且不容易清潔。
建議：選擇無塗色無圖案的透明玻璃用品。
10、木制：易於清洗
勺、鏟、案板等等通常用木料製成。 缺點是殘存食物滋生的微生物會構成衛生隱患。
建議：用粗鹽祛除殘留食物， 並定期用白醋清洗器具。 充分洗淨並在通風處晾乾。 從生態環保角度及使用壽命來說， 竹質案板更能經受切砍和水分的考驗， 而大理石或玻璃板面，非常衛生，但厚重且易碎。
而大理石或玻璃板面，非常衛生，但厚重且易碎。
