用鹹不用甜
味精的鮮味只能在鹹味的菜肴和羹湯中才會顯示出來， 所以甜味食品中絕不能放味精， 不但沒有鮮味的效果， 還會產生異味， 讓人們吃起來不舒服。
讓中性食物味更佳
味精加在 PH 值為 6.5 ～ 7.0 之間的中性食品中味道最佳， 過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。
菜臨出鍋時放
味精加在溫度 80 ℃～ 100 ℃時 容易溶解而發揮其鮮味的作用， 當超過 100 ℃時會發生變化而失去鮮味， 超過 150 ℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性， 所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
每天不超過 5 克
成年人每日攝入味精不應超過 5 克。
鮮味食物不用放
有些食物本身就具有鮮味， 如雞肉、魚肉及海鮮等， 就不要再放味精了， 否則只能是一種浪費。
