豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食材了， 豬肉的分類有很多， 通常是根據不同部位來分類的， 五花肉就是豬肉中最受大家歡迎的一種了， 它不止味道好， 而且可以用作烹飪各式的佳餚， 不過， 大家知道如何購買和烹飪它才能更安全， 更美味， 更健康嗎?
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間， 比例接近吃起來才會不油不澀， 口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按， 好的五花肉質彈性佳， 豬皮表面細緻， 不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的， 若顏色呈現不正常，
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮， 過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當， 最好一層一層， 作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻， 很可能一口都是肥油， 或是一口都是幹瘦肉了。
2、鬆軟無彈性 失去彈性， 並且松垮的五花肉， 肯定不新鮮， 選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的， 或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉， 都是不良品， 避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉， 不應該很腥臭的， 若產生不好聞的氣味， 這塊五花肉很可能已經腐敗了。
五花肉的做法：
幹煎五花肉
主料：五花肉
配料：黑胡椒、米酒鹽、薑片糖、辣椒粉
做法：
1、五花肉切半釐米厚的薄片， 放入碗中， 用其他配料抓勻醃制;
2、碗上蓋一層保鮮膜， 將肉放入冰箱一夜(肉儘量醃制過夜， 好入味);
3、平底鍋小火燒熱， 肉片整齊排入鍋中， 保持小火， 將肉煎香並金黃微焦時， 翻面繼續煎;
4、直到兩面都金黃微焦， 出鍋。
農家小炒肉
用料：五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、薑2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
1、青紅尖椒切圈， 五花肉切片
2、薑、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒， 炒至肥脂呈透明色， 邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火， 免得口感發硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒， 翻炒
