三不沾，巧媳婦獻給刁婆婆的寶

唐琬是宋朝著名詩人陸游的表妹。 她自幼聰慧， 人稱才女， 後被陸游娶為妻， 夫妻的感情很好。 但陸游的母親對這個才貌雙全、賢慧能幹的兒媳婦就是看不上眼， 總是想方設法難為她。 在陸游母親六十壽辰這天， 陸家賓客盈門， 擺了九桌席， 十分熱鬧。 陸母想叫兒媳在客人面前出醜， 吃飯間， 忽然當著眾人提出：“今天我想吃說蛋也有蛋， 說面也有面， 吃不出蛋， 咬不著面；是火燒， 用油炸；看著焦黃， 進口鬆軟；瞧著有鹽。 嘗嘗怪甜；不粘勺子不粘盤。 不用咬就能咽的食物。 ”唐琬心理明白。 婆婆是又在為難她。 她二話沒說，

走進廚房。 在面盆裡打了幾個雞蛋， 再將雞蛋黃加入澱粉、白糖、清水， 用筷子打勺， 過細羅。 炒鍋添入熟豬油， 置中火上燒熱， 倒入調好的蛋黃液， 迅速攪動。 待蛋黃液成糊狀時， 一邊往鍋中徐徐加入熟豬油， 一邊用勺不停地攪拌， 蛋黃糕變得柔軟有勁， 色澤黃亮， 不粘炒鍋， 一會兒功夫就做好了。 客人們一看， 合乎要求， 一嘗， 更是口感酥軟， 甜咸適宜， 都誇唐琬心靈手巧。

這個菜一不沾盤， 二不粘勺， 三不粘牙， 清爽利口， 因此大家給它起名叫“三不粘”， 後來成為傳統名食， 深受人們喜愛。

三不粘材料：

主料：鮮雞蛋300克， 白糖100克。

調料：幹澱粉50克， 熟豬油150克， 麻油5克， 清水200克。

操作：

1．將雞蛋打破， 蛋清， 蛋黃分離各裝入碗中。 在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕澱粉，

用筷子攪拌均勻， 過細羅。

2．炒鍋洗淨置中火上， 燒至起煙放入少量豬油劃鍋。 炒鍋置中火上， 倒入熟豬油100克待燒至60－90度時， 倒入蛋黃液， 同時迅速用手勺攪動。 當鍋中蛋黃液呈糊狀時， 隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油， 一邊用手勺不停地攪炒約10－12分鐘， 視蛋黃糊由稀變稠時， 柔軟有勁， 色澤亮黃時， 淋入香油， 裝盤即成。