竹筍一年四季皆有， 但唯有春筍、冬筍味道最佳。 春筍產量高、價格便宜， 它不僅肉質脆嫩， 清香純甜， 而且營養價值很高。 其所含的蛋白質中， 至少有16～18種不同成分的氨基酸， 其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。
竹筍就是體內垃圾的“清道夫”。 竹筍甘寒通利， 其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便黏度， 使糞便變軟有利排出， 有利於治療便秘， 預防腸癌。
竹筍含有一種白色的含氮物質， 構成了竹筍獨有的清香。 它具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，
竹筍低糖、低脂， 富含膳食纖維， 可降低體內多餘脂肪， 消痰化瘀滯， 對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益， 且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
值得注意的是， 由於竹筍中含有較多的草酸， 會影響人體對鈣的吸收， 因此， 正處在長身體階段的兒童不宜多食；有尿路結石者也不宜食用；對春筍過敏者則應忌吃。
澳大利亞食品專家稱， 新鮮竹筍在食用之前若處理不當， 會使人接觸到有毒物質氰化氫。 因此， 處理竹筍時可先將竹筍縱向切成兩半， 剝掉所有的葉子， 去掉有粗糙纖維的根部， 然後把竹筍切成薄片， 在淡鹽水中煮８到10分鐘。 這樣， 不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味， 還可避免氰化氫中毒。
