薑和大蒜在發芽過程中， 只是消耗掉了營養物質， 導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟， 營養價值大大降低， 但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。 所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃， 只是因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。 >>>養生：十大保健穴位自我按摩法
蔥薑蒜如何保存?
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣， 蔥薑蒜的保存也不例外。
蔥
蔥主要是幹藏。 一般市場上出售的蔥， 在收穫後已經進行過晾曬。 買回家後， 先剔除老葉、病葉及病株， 根據幹濕程度決定是否還需要繼續晾曬。 約7成幹時， 單層放在乾燥通風處，
薑
姜分為老姜和嫩薑。 老姜不適合冷藏保存， 可放在通風處或沙土裡。 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網袋中， 懸掛在室內陰涼通風處， 或放在有透氣孔的陶罐中保存。 有人提出用錫紙包裹蔥、薑、蒜保存， 也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣， 也可防止蔬菜本身水分蒸發， 保證蔥薑蒜不發黴、不發芽、不變幹。 需要注意的是， 不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜， 而且要包裹嚴密。
