紅莧菜一般家常做法是清炒著吃。 其實， 紅莧菜因其含有紅紅的湯汁顏色， 不僅營養豐富， 做成餅也是很不錯的吃法哦。 家常菜也可以做的美美的， 怎樣做雙色莧菜蛋捲餅呢？
原料：
紅莧菜1小盤、蒜片1小勺、麵粉50克、雞蛋2個、鹽適量、生抽少許、蔥花少許。
做法：
1、將紅莧菜洗乾淨， 鍋燒熱放食用油， 放入紅莧菜炒軟， 然後放入少許生抽、花椒粉和少許鹽， 還有蒜片炒透盛出;
2、將盛出來的炒莧菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的莧菜汁備用;
3、取一碗放入麵粉， 再放入擠出來的莧菜汁和清水攪成粉色的稀麵糊(莧菜汁加上清水的量總共200克左右);
4、再將蔥花和少許鹽放入麵糊中攪勻;
5、將平底鍋燒微熱， 刷一層薄薄的食用油(可以用餐巾紙揉成團沾油在鍋裡抹油)， 將調好的麵糊倒入鍋中， 平底鍋抹一層薄油， 倒入適量麵糊， 然後轉動鍋子攤成一張圓形薄餅， 煎至一面微微上色後翻面， 另一面也煎至微微上色， 盛入盤中;
7、將雞蛋打入碗中攪勻， 倒入平底鍋中然後轉動鍋子攤成一張圓形蛋餅;
8、趁著蛋液還沒凝固， 將剛才煎好的莧菜麵糊餅放在蛋餅上， 煎一下就可以盛出來了;
9、將做好的雙色餅蛋皮那面朝上， 將炒好的莧菜放在餅的一邊然後卷起來， 切成段即可。
