秋冬之交宜吃芹菜萵筍

秋冬之交， 飲食的原則是以“甘平為主”， 即多吃有清肝作用的食物， 蔬菜如豆芽菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 其吃法也要求多種多樣。

第一， 豆芽菜。 黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。 豆生芽後， 不但能保持原有的營養成分， 而且增加了維生素的含量， 有利於消除疲勞。 豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

第二， 胡蘿蔔。 中醫認為， 胡蘿蔔味甘平， 食之補脾健胃。 秋末胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

第三，

菜花。 菜花含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花， 可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。 其維生素C的含量更為突出， 每100克可達80毫克， 比常見的大白菜、黃豆芽菜高3-4倍。

第四， 芹菜。 芹菜富含蛋白質、糖類胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等， 能興奮中樞神經， 促進胃液分泌， 增進食欲， 並有祛痰作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食， 色彩鮮豔， 味道清香。

第五， 小白菜。 小白菜富含維生素C和鈣質， 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。 還有捲心菜， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

第六， 萵筍。 萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。 秋季常吃萵筍， 可增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中含的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿，

維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長。 萵筍中的含碘量高， 這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。 此外， 秋季患咳嗽的人， 多吃萵筍葉， 還可平咳。