做水果豆漿橙色蔬果更適合

把水果跟黃豆一起做成豆漿， 能改善豆漿口味、色澤。 但要吃到營養， 並非任何水果都適合這種DIY。 精明的主婦們要選擇耐高溫的水果。

冬天冷就想喝點熱東西， 涼涼的牛奶、優酪乳怎麼也比不上自己榨的豆漿。 何況現在新型水果豆漿機， 把冰冷的水果或蔬菜跟黃豆一起加入豆漿機中， 按開始鍵， 就製作成了一杯美味的水果豆漿， 真是一舉兩得。 可重視營養的保存率的讀者有個疑問， 水果加熱後營養還剩下多少?省中醫院營養醫師許欣築介紹， 維生素可以分為兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，

前者含量高的蔬果不適合做水果豆漿， 後者才適合。

有些水果碰不得熱

水溶性維生素的特點是溶于水中， 也不耐高溫加熱， 日常食物中， 這類維生素主要是維B、維C， 代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。 製作水果豆漿有加熱的過程， 維生素會被高溫破壞掉， 一杯豆漿做完了， 水果中的維生素也所剩無幾。 此外， 喝豆漿會把豆渣過濾丟掉， 水果中含有的膳食纖維也被過濾。 那麼， 用這類水果做的豆漿只徒有其名， 可以調味， 讓豆漿顏色更鮮亮， 卻沒有水果的營養價值。 此外， 許欣築說， 豆漿中濃縮著水果的高糖分， 肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。

此外， 有些水果豆漿的餐單中， 會把蜂蜜加入豆漿中。 蜂蜜不能用熱水沖，

因為蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質， 這些營養物質在高溫下會被破壞。 建議把豆漿放涼後， 再加入蜂蜜。

橙黃色蔬果耐油耐高溫

維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。 那麼， 幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢?許欣築說， “脂溶性維生素”顧名思義要溶於脂肪中， 它才能發揮其作用。 所以， 像胡蘿蔔、南瓜這類含維生素A高的蔬果， 要跟油一塊烹飪才能發揮其營養價值。 所以， 如果單純用胡蘿蔔、南瓜榨汁喝， 沒有脂肪參與代謝， 不是營養的吃法。 大豆含有脂肪， 用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆漿反而合適。 但同樣， 因為渣過濾掉了， 也會損耗纖維素， 單純就營養價值比不上炒菜吃。

其實， 不少水果如蘋果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，

如果你想怎麼吃就看你個人的選擇了。 不過， 從營養的角度講， 整個水果連渣一起吃是最值得提倡的， 畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來通腸道， 實現各類營養素攝取的均衡性。 用水果做豆漿， 可以改善飲食口味的單調， 但別把這當成攝取蔬果的唯一途徑就行了。

不適合做水果豆漿的是：

高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。

較適合做水果豆漿的是：

胡蘿蔔、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。 柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高， 可按需自由選擇。