蔥含有蛋白質、脂肪和糖類， 以及多種維生素和礦物質。 其中蔥葉含多種葉綠素、類胡蘿蔔素、糖類、纖維素和果聚糖等， 蔥白中含有揮發油， 主要成分為蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等。 其營養有四大要 點：
1.蛋白質含量為每100克中1.42克， 富含谷氨酸。
2.烯丙基硫醚：刺激胃液分泌， 有助增進食欲。 與維生素B1含量較多的食物同食（如動物內臟、肉類、豆類、糧谷類、堅果）， 有助於澱粉轉變為熱量。
3.富含維生素A、C、B1和B2。 蔥葉部分含更多維生素A、維生素C。
4.蔥所含揮發油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等。 這些成分有助於消化、抗癌、及殺菌消毒，
