一兩瓜子能量頂一個半饅頭

葵花子不但是人們喜愛的日常零食， 還可作為製作糕點的原料， 同時也是重要的榨油原料， 是高檔健康的油脂來源。 葵花子的蛋白質含量為19%， 可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為16%；脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂， 為50%—55%， 其中多不飽和脂肪酸占40%左右， 而且80%是亞油酸；礦物質含量十分豐富， 尤其是鈣含量較高， 每100克含鈣量達115毫克， 鉀、鐵、硒也較豐富；還含有維生素B1、B2、維生素E等。 葵花子的能量較高， 每50克葵花子仁含300卡的能量， 相當於150克饅頭的能量， 也就是說吃1兩葵花子就等於吃標準大小的饅頭1個半。
葵花子中的食用纖維， 包括非澱粉多糖如木聚糖、葡聚糖和果膠等， 豐富的亞油酸等， 有助於降低血膽固醇， 輔助治療高血壓、癌症和肥胖病。 與其他堅果比較， 豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子仁具有預防貧血等疾病的作用。 其含硒量相對較高， 有益於心臟的保健。
葵花子不宜多吃， 吃時最好用手剝皮。 因為用牙嗑， 會在吐殼時將大量津液吐掉， 使味覺遲鈍、食欲減少， 甚至引起胃痙攣。 此外， 葵花子屬高能量食品， 需控制能量攝入的人最好不吃。