核心提示：吃多了油膩的菜， 偶爾吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。 但是涼拌菜生吃有講究， 千萬別吃錯了。
蔬菜含有人體不可缺乏的營養素， 多吃蔬菜對身體健康很有幫助， 特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的營養成分。 但是， 並不是所有的蔬菜都適合生吃的， 有些蔬菜煮過才有利於營養的吸收。
要想生吃蔬菜， 最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜， 在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心生吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜， 包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。
然而， 並非每一種蔬菜都適合直接生食， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。 四類蔬菜不宜生吃:
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
當然， 並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜， 含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。 扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素， 食用時若沒有熟透， 會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短， 直至熟透變色， 方可安全食用。
生、熟都吃對身體更有益：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素， 不可直接食用。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 比如， 蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。
