原料：雞蛋：5個、低筋麵粉：100g、細砂糖：90克（蛋白部分60g+蛋黃部分30g）植物油40克、優酪乳85克
烘烤：145度 65分鐘
做法：
1．準備好所需材料和器具， 雞蛋分離， 蛋清中不要有蛋黃， 會影響打發！麵粉過篩。 打蛋盆要保證無水無油。 最好使用不銹鋼盆。
2．先打發蛋白， 蛋黃放一邊備用。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖（20克）， 這部我用低速（1檔）， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較細膩泡沫時， 再加入1/3糖。 轉中低速（2檔）， 用劃之型繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。
3．再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就達到了幹性發泡的狀態， 可以停止攪打了（一共用10分鐘左右時間）。 打到幹性發泡以後， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀， 會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始製作蛋黃糊。
4．把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺， 體積變大， 就說明被打發了。 蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，
5．依次加入40克沙拉油和85克優酪乳， 攪拌均勻。 再加入過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋。
6．盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡）。 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7．將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 （我怕吵醒孩子， 沒有使勁震， 所以出現了個大泡泡， 下圖）放進預熱好的烤箱， 145度全程65分鐘（依據自家烤箱慢慢摸索吧）。 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
選自：lamb美食時間 博客
