這次的秘制口味田雞用了四種辣椒， 只要是多品種的辣椒可以增加香辣的層次感， 回味更悠長。 其中大的是二量荊條， 超香微辣， 紅菜椒清甜不辣， 泡椒二荊條微辣回酸， 唯一比較冒汗的是那一顆幹的朝天椒。
秘制口味田雞絕對引爆味蕾， 唯一要提醒的是， 這道菜一定確定必須得有冰啤（啤酒牌子隨自己喜歡， 關鍵一定得加冰塊）， 千萬不可辜負了這口香辣滋味。
主材：田雞
配料：各種辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、木耳、香菜
調味料：黃酒、啤酒、生抽、老抽、鹽、糖
做法：
1、田雞洗淨斬塊， 裝入大盆中。
2、加入薑片、胡椒粉和料酒拌勻碼味。
3、準備各種辣椒、花椒、蔥薑蒜、啤酒適量。
4、起鍋坐油， 油冒煙時下田雞爆炒至表面微微發黃， 推至一邊， 下花椒、幹辣椒、泡椒， 炒出香味後下蔥薑蒜翻炒均勻。
5、加入生抽、老抽和少許白糖。
6、加適量啤酒， 再加入與啤酒等量的水， 整個水量沒過田雞的三分之二處就行了， 加入黑木耳， 大火燒開後轉中小火燉約15分鐘。
7、湯汁收少時加入菜椒翻炒至斷生， 加入香菜和大蒜炒勻即可
貼士：
1、爆田雞時油要稍多， 溫要高。
2、用啤酒代替水燉田雞肉質更滑嫩。
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