最愛自己做的手擀面 花椒蔥油拌面的做法

前幾天包餃子時， 特意多合了點面， 第二天一早做成了手擀面。

合面時剛好有前幾天做點心剩下的蛋清， 就直接倒在裡面又加了一點點鹽， 這樣做餃子皮很挺括爽滑， 擀成麵條也一樣。 麵團不要合的太軟， 我是用麵包機合的面， 感覺麵包機還有點合不成團時其實水量已經夠了， 這時停掉麵包機的揉面程式， 把面絮取出來放盆裡用手揉成團， 蓋上濕布餳一會兒就可以包餃子了， 剩下的麵團用保鮮袋包好放冰箱裡面， 第二天早上直接拿出來在案板上撒點高筋粉擀成麵條就可以了。

我覺得我的手特別沒勁兒，

所以我就不喜歡擀麵條， 但是我特別喜歡吃手擀面， 筋道、爽滑， 記得小時候媽媽有時會做， 我總是要媽媽切特寬的條兒， 那樣吃著才來勁。 以前買過一個手動的麵條機， 還是要用手搖才能壓出面片面條， 合軟了要撒好多薄面， 合硬了我又搖不動， 所以覺得不是很好用。 我在想是不是該買一個電動的壓面機， 那樣就不用手費力氣了。

因為太硬的面不好擀， 所以我即使用來做麵條的面也不會合的特別硬， 會比一般包餡兒的硬一點兒， 不過因為裡面加了蛋清和鹽， 所以煮出來的面口感仍然很筋道爽滑。

有了一碗筋道的好面， 即使最簡單的拌料也一樣好吃， 誰讓咱愛吃面呢。

本來想做簡單的蔥油拌面， 臨時又改主意加了些花椒粒炸一下，

結果花椒的味道特大， 我不太喜歡花椒的麻味兒， 所以後悔了， 不如老老實實做蔥油拌面了。 但是後悔歸後悔， 這樣簡單的一碗面還是比外面的不知要好吃多少倍。 我吃面時還加了些藥生碎和辣椒油， 那個拌面又麻又辣、又有蔥蒜香、又有鹹又有酸， 反正味道是夠全的， 自己做， 就胡亂招呼啦。 我媽以前經常說：胡吃胡有理。

煮好面， 看著碗裡一根根滑溜溜的麵條開心的不得了， 就開始拍照。 每次拍照都覺得特別有趣， 早上廚房裡陽光好， 就想把陽光拍進去， 鼓搗著照了兩張， 又跑到陽臺， 別出心裁的把面放在花架上拍照， 等照出來回看， 我自己都樂了， 怎麼感覺那碗好象懸空著一樣， 後來還是老老實實放在每次拍照的地方哢嚓了幾張，

這才算折騰完， 然後心滿意足的開吃啦。

這就是生活吧， 雖然瑣碎、平淡， 但因為用心去卻覺得有趣。

現在的生活節奏太快， 有多少人還能靜下心來感受這點滴的快樂呢？

麵團：

材料：麵粉400克， 水140克， 蛋清40克， 鹽3克。

做法：

1、所有原料放入麵包機， 啟動合面程式， 當攪拌至麵團成為絮狀時， 取出， 用手揉成團， 餳半小時。

2、案板上撒麵粉， 可以多些， 放上麵團， 擀成大薄片；

3、將面片疊成扇形， 每一層裡都要事先撒粉免得粘在一起；

4、用刀切成喜歡的寬窄， 用手找出麵條頭打開， 抖散， 在麵條上再撒些麵粉， 晾一會兒；

5、燒水， 水沸以後， 下入麵條， 第一次開， 點些水， 再開時即可撈出過水。

提示：

1、撒粉要用高筋粉或玉米麵，

這樣才不會粘；

2、如果不是跟餃子面一起合的話， 還可以再少放點水， 合的再硬點， 不過前題是你得有力氣擀哈；

3、我用的是做麵包開酥用的擀麵杖， 麵包開酥還沒用過， 倒先用它來擀面了， 不過真好使， 幾下就擀開了， 比用木棍的那種省力很多。

花椒蔥油澆汁：

主料：花椒粒適量， 小香蔥適量， 蒜兩瓣切處， 生抽一大匙， 香醋一匙。

做法：

取一個煎蛋的迷你不粘鍋， 鍋內注油， 油涼時即下入花椒粒， 待油溫逐漸升高， 炸出花椒的香氣， 將花椒撈出不要， 接著放蔥花和蒜片炸香， 最後調入生抽和香醋， 關火。 吃時還可以放些辣椒油。

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