金牌快手早餐：美味蒸蛋羹
蛤蜊燉蛋
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒
做法：
1.蛤蜊洗淨， 放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開， 在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質， 蛤蜊入另一碗中。 煮蛤蜊的湯倒入湯碗中， 讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散， 將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點， 別將沉澱的雜質也倒入）劃勻， 先撒少許蔥花， 淋一點油， 上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說， 最上面的蛋液還沒凝結）， 這時將蛤蜊碼入蛋液中， 再繼續蒸熟。 最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
法式焦糖燉蛋
材料：鮮奶油125g， 牛奶125g， 蛋黃兩個
做法：
1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點， 這個分量吃起來有點過甜）， 放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中。
2、再加熱一會烤盆加熱水。
3、放入烤箱， 烤箱預熱至200度後。
4、放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右， 取出來。
5、表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度。
6、將蛋液重新放回去， 到表面變焦即可。
桂圓燉蛋
材料：雞蛋4個， 清湯3飯碗， 去殼純桂圓肉乾2大匙
制法：
1、桂圓肉乾用溫水洗淨。
2、取4個飯碗， 每碗放6－7分滿的水及蛋1個， 1/4的桂圓肉乾， 再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用， 如喜食較甜者的， 可事先多加些冰糖。
咖啡燉蛋
用料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱， 中高火2分鐘。
3、熱牛奶中加入糖攪拌。
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪。
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯， 隔水180°烤20分鐘。
6、取出後在表面撒上咖啡粉， 最高溫再烤5分鐘。
Tips：烤前烤箱要以最高溫預熱， 這樣烤制時間才會更快。 牛奶與蛋黃要輕攪， 不能像打蛋一樣用力， 不能攪至起泡。
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牛奶果粒燉蛋
材料：雞蛋2只， 即喝牛奶一盒， 白砂糖， 果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞， 流出蛋清， 剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖， 放微波爐“叮”溫， 糖完全溶解就可以， 不需沸騰。 如果過熱了便放一會兒， 等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻， 撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起， 所以先倒1/2）。
5、燒開水後， 隔水蒸5分鐘， 稍凝固後再倒入剩下的奶液， 再蒸至凝固。
6、然後表面擺幾顆水果裝飾一下即可。
Tips：蒸的時候要用小火， 切勿用大火， 否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著， 大概可以的時候用牙籤插進去取出， 看是否已完全凝固。 要燉得嫩滑必須細心和有耐性。 最後， 蛋黃也不要浪費， 用剩下的大概70毫升的牛奶， 以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦！
三色蒸水蛋
1、最好用涼白開， 如果有可能， 水在還有一點溫度的時候與蛋液混合， 效果會更好。
2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後， 用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
三色蒸水蛋原料：
雞蛋兩隻， 皮蛋1只， 鹹蛋一隻， 蔥花， 生抽， 鹽， 雞粉
製作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中， 同時加入鹽和雞粉。 待蒸鍋中水開， 瓷盤放入蒸鍋。
2、約蒸5分鐘後， 開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固， 如是， 將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀， 一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3、再繼續蒸約三分鐘， 關火， 但不要立即掀蓋， 可以用火的余溫悶兩三分鐘。
4、起鍋， 撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5、炒鍋做熱油， 待油溫8成熱時， 關火， 將熱油澆到蔥花上。
6、最後滴上適量的生抽， 一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
清香鮮橙蒸蛋
材料：橙(1只)、雞蛋(2只)
調料：白糖(1湯匙)
做法：
1.鮮橙洗淨拭幹水， 放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半， 掏出橙肉， 橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，
4.雞蛋打入碗內， 加入1湯匙細砂糖， 打散成蛋液， 與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中， 倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中， 蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水， 放入橙皮蛋液， 加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋， 撕去保鮮膜， 即可上桌。
Tips：
1.建議購買上等柳丁， 色澤鮮豔， 果肉清甜， 個頭較大， 果皮較厚， 而且清蒸後果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老， 期間可輕敲橙皮邊緣， 觀察蒸蛋是否凝固， 如果蒸蛋表層凝固， 且無晃動感， 代表蒸蛋已熟。
首烏燉蛋
主料：何首烏15克， 雞肉90克， 雞蛋2只， 薑， 鹽， 味精， 黃酒適量。
做法：
1.首烏切絲裝入紗布袋封口， 雞肉剁成糜， 姜切成細末， 雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升， 文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。
文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。