毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。 毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水準。
這道毛豆炒雞蛋， 極易烹製， 清淡可口， 豆如粒粒翡翠、蛋如塊塊黃金， 金鑲玉琢， 好看好吃。
材料：
毛豆；雞蛋；薑絲；油；鹽
做法：
1. 將毛豆洗乾淨， 鍋中水開加一小勺鹽， 倒入毛豆煮3到4分鐘後撈起待用。 雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
2. 鍋熱， 倒入油燒熱，
3. 倒入蛋液， 等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。 如果你喜歡辣的話， 還可是適當的加些小幹辣椒段。
