花膠這可是好東西啊， 滋陰補腎， 你的花膠已經發好的話， 就直接來燉雞湯好了， 花膠先在沸水裡焯十來秒， 放到燉盅裡面加兩片生薑， 滴幾滴料酒， 雞最好用老母雞， 開膛後一定要去皮和黃油， 放入燉盅加上水蓋好蓋， 燉上四個小時就好。
膠又名魚肚， 是從魚腹中取出魚鰾， 切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等， 食療滋陰、固腎培精， 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。
花膠浸發方法
⒈一般花膠用冷水浸過夜。
⒉將花膠放進沸水裡約20分鐘， 熄火， 焗至水和暖。 取出再泡冷水，
⒊花膠為膠質極重之物， 容易黐底， 煲時宜用竹笪墊底， 以防燒焦。
⒋煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊， 放入水， 待水滾， 把花膠放進沸水滾， 約15分鐘以除腥味。
⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6.要花膠好吃， 首先煲好上湯， 再放入花膠約20分鐘便
冬蟲草花膠燉雞
材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適
做法：
⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖， 瀝乾。
⒉冬蟲草洗淨略修， 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內， 加蓋慢火燉約二小時。
花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、薑5片、蔥1棵
做法：
⒈花膠先用水泡浸， 再用姜蔥水煲30分鐘， 取出過冷河， 切件。
⒉洗淨排骨， 出水。
⒊鍋中注入適量的清水煲滾， 加入所有材料煲滾，
花膠， 其實就是魚肚， 魚鰾的幹製品， 富膠質， 故名花膠， 也叫魚膠。
雞腳花膠湯
用料
雞腳8只， 花膠150克， 冬菇6只， 薑1小 塊。
做法
①雞腳斬去趾甲， 洗淨出水過冷河。
②花膠先浸透發起， 變軟切件。
③把適量清水煲滾， 放火雞腳、花膠。 冬8 薑同煲4小時， 湯成下鹽調味即可。
功效 滋陰補氣， 補腳力。
紅梅魚肚的做法
水發魚肚400克。 淨蝦肉250克， 豬肥膘肉175克， 雞蛋2個， 熟火腿15個， 水發香菇15克， 蝦黃15克， 青菜松25克。
調料：
濕澱粉20克， 雞蛋清2個， 紹酒30克， 精鹽4克， 白糖50克， 蕃茄醬35克， 醋15克， 蔥末15克， 薑末15克， 味精4.5克， 芝麻油15克， 熟豬油150克（實耗約100克）， 雞湯200克。
做法：
⒈魚肚瀝盡水分， 切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊， 用精鹽（0.5克）和味精（1克）醃喂10分鐘；
⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，
⒊醃喂過的魚肚擺在案上， 再把製成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）；為食街
⒋然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面（要點綴得均勻、整齊）， 擺在盤內， 上籠屜用小火蒸熟後， 取出， 擺在盤的外圈；
⒌炒鍋上火， 加熟豬油（50克）燒熱， 放入蔥末、薑末熗鍋， 再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克）， 燒沸時， 用濕澱粉（10克）勾成薄芡， 淋芝麻油（5克）， 澆在蒸好的蝦茸魚肚上；
⒍另起炒鍋上火， 加熟豬油（約100克）燒熱， 將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個）下入鍋中， 煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；
⒎炒鍋留底油（25克）上火燒熱， 下入蕃茄醬炒一下， 再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克）， 炒透後添雞湯（100克）， 再下煎好的蝦餅， 移小火慢烯約3—4分鐘時， 可將鍋端離火位， 用箸一一將蝦餅揀出， 擺在盤的裡圈。 鍋內餘汁添芝麻油（10克）上火稍炒， 澆在上面即成。
紅花鰱魚肚的做法
原料
幹鰱魚肚250克， 菜膽10棵， 金瓜30克， 鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、沙拉油、生粉、白糖、明油各適量
做法
⒈將鰱魚肚洗淨， 氽水， 撈出晾乾， 用油發的方法漲發好， 漂洗乾淨， 改刀成塊， 焯水。
⒉藏紅花用清水浸泡。 金瓜蒸透， 攪成泥。
⒊鍋上火， 注入清湯， 加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖， 放入鰱魚肚， 勾芡， 打明油， 盛入容器內， 點綴藏紅花、菜膽即成。
雞蓉燴的魚肚做法
用料
主料：水發魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、薑、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
製作步驟
⒈將水發魚肚改刀備用。
⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
⒊將改刀的魚肚用清湯、薑、蔥煨透入味， 鍋內注入清油至四成熱， 入調勻的雞蓉， 推勻雞蓉成棉花狀， 與魚肚同燴即成。
製作關鍵
魚肚發透， 不能有異味。 調製雞蓉時要用清湯。 推雞蓉時要掌握好油溫。
芙蓉魚肚的做法
芙蓉魚肚的製作材料： 主料：魚肚100克， 雞蛋清75克
輔料：火腿10克， 油菜心50克，
調料：料酒10克， 鹽3克， 雞精2克， 胡椒粉2克， 豬油（煉製）5克， 植物油15克， 雞油5克， 澱粉（玉米）3克， 大蔥5克， 薑2克
做法：
⒈ 魚肚切成斜刀長方塊， 用澱粉拌勻， 30分鐘後用水洗淨， 然後焯水；
⒉ 熟火腿切末；
⒊ 油菜心洗淨後焯水；
⒋ 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
⒌ 魚肚用奶湯焯一下撈出；
⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
⒎ 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
⒏ 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚的做法
主料：
鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：
白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
⒈ 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6釐米長、 3釐米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
⒉ 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚的做法
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。
製作流程：
將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
海參炆花膠
原 料:水發海參150克、水發花膠100克。
淨生菜葉100克、水發香菇4片、蔥、薑。
蠔油、老抽、魚露、料酒、澱粉、高湯、香油、花生油。
操 作:1、水發海參切3釐米長的段，水發花膠切成4*4釐米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥、薑拍破待用。
2、炒鍋置於火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、薑煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋後，將蔥、薑拿掉不要，隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水澱粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。
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⒋ 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
⒌ 魚肚用奶湯焯一下撈出；
⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
⒎ 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
⒏ 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚的做法
主料：
鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：
白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
⒈ 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6釐米長、 3釐米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
⒉ 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚的做法
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。
製作流程：
將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
海參炆花膠
原 料:水發海參150克、水發花膠100克。
淨生菜葉100克、水發香菇4片、蔥、薑。
蠔油、老抽、魚露、料酒、澱粉、高湯、香油、花生油。
操 作:1、水發海參切3釐米長的段，水發花膠切成4*4釐米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥、薑拍破待用。
2、炒鍋置於火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、薑煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋後，將蔥、薑拿掉不要，隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水澱粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。
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