蘇菜菜譜 八寶黿魚的做法

主料：甲魚1只

輔料：糯米50克、萵筍30克、火腿25克、冬菇(幹)15克、薏米15克、芡實米15克、蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克

調料：食鹽10克、醬油25克、薑15克、蒜15克、八角3克、桂皮3克、澱粉25克、黃酒40克、大蔥25克、白糖10克、豬油35克、芝麻油25克、白胡椒粉2克

做法：

1、將甲魚宰殺， 先用90℃的熱水浸燙， 去淨表層粘液， 再入水鍋中燒煮， 撈出刮去裙邊上的黑衣， 拆除魚骨。

2、鍋置旺火上放熟豬油， 投入蔥薑炸香撈出， 倒入魚肉， 加紹酒、桂皮、八角和清水， 燒沸後加精鹽、醬油、白糖， 煮至肉爛， 揀去香料。 將糯米、薏仁、芡實淘洗乾淨， 分別上籠蒸熟， 把筍、火腿、蛋糕等切成丁。

3、取碗一個， 將整香菇整齊排列碗底呈圓形，

4、上籠蒸熟， 取出扣入盤中。

5、鍋置火上放油， 將大蒜瓣下油鍋焐熟， 撈出， 鍋中留底油， 放入原湯燒沸， 勾芡， 淋入芝麻油， 澆在魚肉上面， 撒上白胡椒粉， 四周圍襯蒜瓣即成。