主料：鮰魚750克
輔料：春筍35克
調料：食鹽2克、蔥10克、薑7.5克、黃酒20克、豬油75克、江米酒15克、高湯250克、白胡椒2克
做法：
1、將魚段切成塊， 放入沸水鍋中， 加酒、精鹽燒沸， 撈出洗淨。 鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油， 燒至六成熱（約132℃）時， 投入蔥白、薑片炸香， 放入魚塊， 加入紹酒、酒釀， 蓋上鍋蓋稍燜
2、加入精鹽、春筍塊和高湯， 待鍋、燒沸後移至小火， 燜燒15分鐘， 再移大火收湯， 使湯汁濃稠， 淋入熟豬油。 起鍋裝入盤中， 撒上白胡椒粉即成
蘇菜菜譜 白汁回魚的做法
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