主料:岩鴿4只、天麻100克
調料:鹽10克、蔥10克、白酒10克、薑10克
做法:
1、岩鴿宰殺後, 燙毛去內臟, 砍去頭腳, 脊骨, 一隻分為4塊, 漂洗乾淨。
2、炒鍋上火, 加清水、蔥、薑和白酒, 沸時下鴿肉, 氽後撈出, 整齊碼在大碗內。 原湯用鴿血清湯, 加鹽調味, 澆入鴿碗內, 上籠蒸3小時。
3、 天麻用清水洗淨, 橫刀切薄片, 放在小碗內, 上籠蒸1小時。 將鴿肉扣入盤中, 周圍圍上天麻片, 再蒸10分鐘即成。
注意:蒸鴿肉時, 湯碗用綿紙封嚴, 避免水氣滲入, 保持原汁原味。