材料:
雞脯肉300克、豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克
調料:
蔥、薑各10克、鹽2克, 胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克
做法:
1、雞脯肉去筋, 與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲, 蔥、薑切細末。
2、蛋清加幹豆粉調成糊狀。 將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、薑和適量蛋清糊拌勻成餡。
3、豬網油洗淨, 擠幹水分:切成約20釐米見方的方形, 抹上蛋糊, 將餡料放上, 兩端包嚴, 卷成扁形(寬約4釐米, 厚約1釐米), 交口處粘牢, 即為雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上, 下素油燒熱(約150℃),
5、色呈金黃時撈起, 抹上香油, 用斜刀法將雞塔切成羊耳形, 盛於盤內。 另將生菜, 拌上白糖醋、香油, 鑲於盤中)隨椒鹽碟上席即成。