糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜， 排骨不僅好吃， 更有很高的營養價值， 排骨燉煮後， 其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等， 大部分溢入湯中。 鈣、鎂在酸性條件下易被解析， 醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣， 可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率， 非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。 但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 下面就一起來瞭解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克， 蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：
① 將排骨洗淨剁成3釐米長段， 用開水氽一下， 撈出放盆內， 加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱， 下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成， 再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱， 下入蔥花， 薑末爆香， 加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨， 燒開後用慢火煨至湯汁濃， 排骨熟， 淋上熟油， 出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克， 老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成)， 放沸水中氽去血水
2.氽過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用， 肉湯取出薑蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，
6.鍋中留底油， 將冰糖放入熬化， 加入蒸排骨的肉湯(火要小， 糖不要熬糊了， 加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽， 放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋， 撒上芝麻即可，
做法3
1.先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)， 想吃多少就準備多少， 可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟， 時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)， 瀝幹後放入油鍋(不要太多油了， 因為炸排骨還會出油的)翻炒， 先倒入黃酒炒出酒香， 再加醬油炒出醬香， 然後往鍋裡澆湯， 一次不要澆太多， 再炒， 多澆炒幾次， 最後一次炒至汁半幹時， 加入合你口味的糖水和醋， 炒到汁快幹時裝盤。
注意事項：
1.黃酒醬油可多放些， 上色。 醬油一定要後一點放， 而且不要炒太久， 因為容易糊鍋子， 一定不能放味精;
2.一定要多翻炒， 這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3.這種做法的特點就是步驟簡單， 又入味。 還有， 多出來的湯還可以煮小菜， 而且撒點蔥花就可以直接喝了， 真是一舉多得呀。
要注意排骨選購時不需要選肉太厚的， 太厚不容易煮熟， 也不容易入味。 排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長， 排骨容易老。 煮排骨的時侯不要下太多水， 水多了湯就不濃了。 煮好的湯靜置一會， 雜質就沉到底部了， 倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。 再煮時湯汁也不要倒太多， 以免煮的時間太長。
