雜糧中含有大量的纖維素， 會對大腸產生機械性刺激， 促進腸蠕動， 使大便變軟暢通， 這對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病是十分有利。
不過， 營養學家告誡人們， 若過多進食纖維素， 對人體也是不利的。 首先， 纖維素不但會阻礙有害物質的吸收， 也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。 若是25歲至35歲這個年齡段的人， 吃粗雜糧太多， 就會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收， 甚至影響到生殖能力。 比如， 吃煮、炒的黃豆， 人體對蛋白質的吸收消化率最多的有50％，
因此長期大量進食高纖維食物， 會使人體蛋白質補充受阻， 脂肪攝入量不足， 微量元素缺乏， 因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害， 降低人體免疫抗病的能力。 那麼吃多少高纖維素食物即雜糧才真正有利人體呢？營養學家建議， 中年人食高纖維素食物並非越多越好， 一個健康的成年人， 每天的纖維素攝入量以10～30克為宜， 蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等， 請適量食用。 飲食不必忌這戒那， 儘量全面而雜切忌單純。 雜糧攝入， 也並不是越多越好， 而是要掌握在一定的限度內，
