春天的韭菜正值當季， 它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥鬱， 還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念， 最適合春日常食， 以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。 佳晉說， 韭菜有“春食韭則香， 夏食韭則臭”之說， 因此趁著春夏交替之際， 趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉！
烹製材料(三人份)
材料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、薑(2片)
調料：油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1 珍珠螺肉用淡鹽水解凍， 洗淨瀝幹水。
2 韭菜擇去老葉， 用清水沖洗乾淨， 切成段狀；姜切成細絲。
3 燒熱鍋內的水， 加入1湯匙料酒， 放入珍珠螺肉焯30秒，
4 燒熱3湯匙油， 炒香薑絲， 加入1/3湯匙鹽， 放入韭菜快炒15秒。
5 倒入珍珠螺肉， 與韭菜一同翻炒均勻。
6 淋入1湯匙海天金標生抽調味， 即可裝盤。
貼士
1、韭菜性熱， 與牛肉相克， 同時食用易導致發熱、上火， 引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病；但體質虛寒， 畏寒怯冷的人可以適當食用。
2、韭菜正值當季， 鮮美多汁， 它經高溫加熱後會滲出水分， 因此不宜加水拌炒， 否則成菜水分過多， 會沖淡味道。
3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴， 應先在熱油中加點鹽， 再將韭菜倒下鍋拌炒即可。
4、珍珠螺肉是急凍產品， 要用淡鹽水解凍， 螺肉本身無味， 所以海腥味不濃。
5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長， 待螺肉有點收縮後， 應立即撈起過冷河，
