許多專業的營養學家都會呼籲人們要多吃素， 少吃葷， 要健康飲食。 原因大家也會明白一些， 如今高血壓， 高血脂的現象十分的普遍， 不能說全是葷鬧的， 但也占了很大的一部分原因。 其實， 素食中的食物營養也是十分豐富的， 當然強調的是要合理的吃素。
知道吃素的好處, 或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。 其實, 只要吃素時能菜式多樣化, 不偏食, 一樣能攝取到足夠的營養。 另外, 由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近, 因此人體對其吸收力較好, 吃素者因減少肉類的攝取, 在飲食上就需掌握幾項原則。
1、種類多樣化。 不論是主食(米飯麵包﹑五穀雜糧﹑豆類)或是蔬菜﹑水果﹑奶蛋類﹑油脂類, 所含的營養都有差異, 而且彼此不能互相取代, 因此餐桌上應該經常變化菜色, 應以全麥麵包﹑胚芽麵包﹑糙米等代替白米飯﹑白麵。
2、多選擇新鮮﹑未精製的食物。 吃素食者最好能養成選擇新鮮豆類和五穀雜糧, 取代素雞﹑素鴨的習慣, 營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯, 蛋白質與糖類的比例正好。 煮之前黃豆需先泡2—3小時, 糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡, 以免發酸)。
肉類蛋白質含量高, 但豆類的黃豆﹑毛豆﹑綠豆﹑或豆腐﹑豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質, 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分, 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果﹑杏仁等核果類。 其豐富油脂可補充人體所需熱量; 青菜最好能有四五種變化, 肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄﹑獼猴桃﹑葡萄等來補充。 堅持少油﹑少鹽﹑少糖的基本飲食原則, 有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
從以上所介紹的內容來看， 合理的吃素也是要做到正確的選擇， 但有關專家介紹說， 吃素並不是所有人都可以， 比如年幼的女孩子、準備懷孕的女性以及更年期時的女性， 這三個時期的女性不能以吃素為主， 而是素葷結合， 營養全面才行。
