養陰防病 鮮薄荷葉冬瓜黃豆瘦肉湯的做法

《本草綱目》曰：“薄荷， 味辛能散， 性涼而清， 通利六陽之會首， 祛除暑熱之風邪。 取其性銳而輕清， 善引頭面， 用治失音， 療口齒， 清咽喉。 ”其性涼味辛， 入肺、肝經。 它能疏散風熱， 解鬱辟穢。 鮮用的薄荷葉含揮發油較豐富， 特別能清香涼散， 能作用於體溫調節中樞， 使皮膚血管擴張， 解肌開腠、發汗散熱， 奏宣肺散邪、疏鮮上焦風熱、清利頭目咽喉和促使疹毒外透之效；同時鮮用時尤為芳香， 能解肝經氣分之鬱結， 辛香走竄， 辟夏日之穢惡。 冬瓜是暑熱時湯水最多用的瓜蔬， 中醫認為它性涼， 味甘、淡， 有消暑濕、養胃液、滌穢、消痛、引水、消腫之功。

黃豆性平， 味甘， 有寬中益氣、利大腸、消熱解毒、利水消腫的功效。 現代營養學認為， 它富含植物蛋白質、植物脂肪及粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等， 它不但是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物， 而且還可預防動脈硬化， 抑制人體發胖， 防止缺鐵性疾病， 補充兒童和中老年人的鈣質， 減少膽固醇在體內的積存， 增強腦細胞發育， 增強記憶力等。 而豬瘦肉能補髓增益， 它先與黃豆、冬瓜等為湯， 再用鮮薄荷葉， 使之又養陰益氣， 還能發揮鮮薄荷葉的辛香作用， 又能消熱解毒， 為男女老少皆宜。

［材料］鮮薄荷葉40克、冬瓜500克、黃豆40克、瘦豬肉100克、生薑三片。

［烹製］將各湯料洗淨。 黃豆浸發；冬瓜去皮、去瓤， 切塊；瘦豬肉剁為碎狀。

先把冬瓜、黃豆、豬瘦肉碎和薑放進煲內， 加入清水2500毫升（10碗量）， 武火煮沸後， 改文火煮約一個半小時， 再撒入鮮薄荷葉， 稍滾片刻， 調入適當食鹽即可。 此量可供3～4人用。

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