羊肉冬瓜丸子湯的做法

羊肉冬瓜丸子湯， 丸子嫩滑， 湯汁鮮美， 到是極適合這個初夏的天氣。

原料：澳洲帶膘羊臀肉300克、冬瓜一塊、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、鹽、料酒、蔥薑、胡椒粉適量。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨後切碎， 冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子， 羊臀肉自然解凍後剁成末；

2、薑拍扁和從蔥一起泡入清水， 用手捏出汁水；；

3、將鹽、胡椒粉、雞蛋放入羊肉末中， 順一個方向攪拌；

4、分次加入約100克左右蔥姜水， 用力攪拌到肉上勁具粘性， 加入胡蘿蔔末攪拌均勻；

5、鍋中放入清水、蔥段、薑絲， 把羊肉用手虎口擠出丸子狀， 放入冷水鍋裡；

6、把丸子全部做完後， 中火煮至丸子浮上水面，

7、煮丸子的湯用濾油紙濾去浮油和雜質後燒開， 下冬瓜丸子煮至半透明；

8、再下羊肉丸子煮開， 用鹽、胡椒粉調味， 撒入香菜即可。

提示：

1、做羊肉丸子一定要用帶肥膘的羊肉口感才嫩滑， 肥瘦比例不能小於3:7， 如果羊肉太瘦的話， 可以加點豬肥膘進去一起剁碎；

2、以少量多次的方式加入蔥姜水， 每次都要等水分完全吸收後再加下一次， 冷凍肉比冰鮮肉更吸水。