原料：
三斤左右草魚一條、蛋白3個、化豬油150克、鹽、雞精、白胡椒粉、生薑、小蔥、料酒、清水各適量。
做法：
1、草魚洗淨剖殺， 取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜裡不用， 可醃制後做熏魚）， 將魚肉切成小塊備用；
2、蛋清與蛋黃分開；
3、小蔥取蔥白， 生薑切小塊；
4、將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中；
5、蓋上蓋子倒置按下攪拌， 上面的魚肉如果攪不勻， 中間可取出搖晃幾下再攪， 以保證每一塊魚肉都能攪碎；
6、攪打成均勻的魚肉泥， 魚肉的份量比較多的話， 分三到四次攪拌為宜；
7、將攪好的魚肉倒入一大盆中備用；
8、加入生粉， 化豬油，
9、用電動打蛋器攪打上勁（請忽略我照片中那個打麵團的頭， 事實證明打魚泥還是用打蛋的頭才能打得上勁， 可後來換頭的照片我忘記拍了）
10、煎鍋中倒入適量的油， 大火燒至八成熱， 改中火， 下入魚頭兩面稍煎， 不用煎很久， 只要煎至剛起皮就行；
11、將魚頭置於大湯煲中， 下入薑片， 注入大半鍋清水， 大火煮沸；
12、煮沸的過程中， 將番茄和蘑菇洗淨， 番茄切塊， 蘑菇撕成小條；
13、水開後下入番茄和蘑菇；
14、將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子， 下入湯中；
15、大火再次煮沸後， 轉小火， 加入適量鹽， 蓋上蓋燜煮20-25分鐘， 起鍋時加入雞精、胡椒粉調味。
魚丸湯鮮美濃醇的秘笈：
1、加入魚頭一起煮， 才能出一鍋色如牛奶的濃湯；
2、魚頭一定要先用煎過， 這樣煮出來的湯才不會腥、浮末少、湯色才會呈奶白；
3、鹽不能下得過早， 鹽下早了魚肉會老， 湯味不甜；
4、魚肉中加入適量的豬油， 魚丸的口感會更嫩， 一般豬油與魚肉的比例為1：5；
5、生粉與魚肉比例為1：10；
6、魚肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5；
7、打魚泥時， 用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速， 打到感覺打不動了的時候， 可加少量水再打， 所以魚肉中水的成份不要一次加完；
8、魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單， 感覺打蛋頭打得很吃力， 有些打不動了的時候， 準備一盆冷水， 擠一個丸子， 試著放入水中， 如果丸子漂起來了， 就打好了， 如果直接沉下去了或者散了， 那就還要繼續攪打，
9、魚湯中加入番茄和蘑菇， 可以去腥增鮮， 豐富魚湯的口感；
10、如果怕魚湯帶腥， 可在起鍋時加少量料酒或白醋， 魚湯的腥味會去掉很多。
