我們在選購雞蛋的時候， 很多人都是通過雞蛋皮的顏色來挑選。 其實， 雞蛋營養價值的高低， 飼料的營養結構與雞的攝食情況佔有主要的作用， 與蛋殼顏色沒有任何的關係。 此外， 蛋殼顏色的深淺與產蛋量是有關係的， 一般產蛋初期殼色最深， 隨著產蛋量的增加逐漸變淺；通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；很多的賣家稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”， 這也是不對的。 如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 同樣可以產出粉殼的雞蛋， 這並不難做到。 營養價值也與其它雞蛋並無二致。
還有一些人認為， 蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”， 營養價值更高。 其實， 這種判斷標準同樣不科學。 因為， 蛋黃天然顏色呈金黃色， 很有可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高的原因， 但並非所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”， 也有可能是色素在作怪。 雞產蛋很多的話， 蛋黃顏色通常也會比較的淺， 一些無良的商家為了使雞蛋變成“紅心”， 冒充“柴雞蛋”， 會在飼料中添加色素。 所以， 我們不要盲從的認為“紅心”雞蛋更有營養。
選蛋三步法：1一看：我們自己看會發現， 鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜， 蛋殼的顏色也比較鮮明， 氣孔明顯， 反之則為陳蛋。
2二搖：我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，
3三試：我們還可以將雞蛋放入冷水中， 下沉的是鮮蛋， 上浮的是陳蛋。
最後要提醒大家， 有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉， 但是這種雞蛋已經被空氣中的細菌污染了， 是萬萬不能買的。
