在外就餐不用怕 黑心食材巧識別

如何識別黑心食材

1巧識“地溝油”

大多數菜肴的必需品， 也是食客最最關心的了。 一盤菜端上來， 馬上就能分辨出這道菜是不是用了地溝油， 這個連專業的廚師也很難判斷的。 不過以下經驗可以分享：一是看顏色， 提純地溝油顏色接近於花生油， 可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的， 地溝油要暗淡許多；二是看包裝， 很多攤販早點攤， 和黑暗系料理的炒麵、炒飯經常用無標籤塑膠瓶， 十有八九是地溝油；三是聞味道， 各種油品的味道不同， 撇開中餐不常用的棕櫚油不說， 沒有一種油的味道是帶酸味的，

地溝油會有酸澀味；四是試粘稠度， 摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油， 帶粘稠感是地溝提純油。

還有一些手段：一道菜即見分曉——蔥花炒蛋。 這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的最簡單的菜。 出來金黃滑嫩， 乾淨的肯定是乾淨油。 或者， 叫一份醬油+油的醬料， 搖晃， 等待分層後倒在玻璃杯裡看看。 醬油分層快， 但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。 新鮮油分層快， 分層也蠻清楚的。

只能說儘量點清淡的， 用油少的菜， 比如清蒸類， 滑抄菜類， 和海鮮類都是不會用地溝油的菜品， 因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。 像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜， 也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。

所以還是要選擇整體環境好的店， 用地溝油品的幾率就越少。

2辨別“優質”肉餡和“劣質”肉餡

餡餅、餃子、包子、鍋貼……這些都是我們平時愛吃的美食， 但是無良商家卻經常在肉餡兒裡下“文章”， 使用各種劣質肉餡， 難怪很多食客忍著不吃。 劣質肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉， 劣質肉有明顯的血色， 並有絲連， 而優質肉餡則沒有血色， 顏色剔透。 如果是煮餃子， 餃子煮熟後， 劣質肉餡的水餃也會透出發烏的顏色， 大家吃的時候務必要注意。

3辨別真假生蠔

生蠔是海鮮中的美味， 最近幾年各地都流行， 但生蠔也有造假。 根據業內人士“爆料”， 用酵母發酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數。 識別的方法就是，

新鮮的牡蠣飽滿個挺， 顏色光亮， 但是由於牡蠣是青色的， 所以整體顏色呈青色， 聞上去有海腥味兒。 用酵母發過的牡蠣明顯發白， 而且看上去軟得一塌糊塗， 根本看不出的青色， 仔細聞聞， 還有股酵母的味道！

4辨別“死魚”還是“活魚”

點菜點活魚， 做菜用死魚——點菜時明明點的是活魚， 可是菜上來了， 魚吃完了， 出去一看， 剛才點的魚還在水裡游來遊去——這種事情大家都心知肚明！業內人士透露， 這裡最基本的鑒別方法， 我們每個人都要熟練掌握：死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。 因為魚沒有眼瞼， 一旦死了眼睛是最先腐爛的， 如果是鮮活魚做的菜， 做好後眼睛基本完整， 而死魚做好後眼睛基本不成形了。 此外， 新鮮的活魚做熟後，

改刀處的魚肉外翻得厲害， 而且用筷子輕輕一戳， 魚肉很容易和魚骨脫離， 魚骨上也不會有粘連的魚肉， 但如果是死魚做成的菜， 魚肉會顯得僵硬， 不會有外翻， 而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。

5辨別川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重複利用

川菜、湘菜裡最愛用的作料——紅彤彤的炸辣椒。 尤其像水煮魚、辣子雞這樣的菜， 更是一大盤全是辣椒。 無良的商家， 經常反復回鍋用這些作料， 讓人無法容忍！其實， 優質的辣椒很好分辨， 是紅中略微帶黃頭， 可反復回收利用的辣椒則呈黑紅色， 大家以後吃飯要多留個心眼喔！

6辨別真假三文魚

三文魚生魚片、烤三文魚、上湯三文魚這些名菜不僅味美， 也是高檔飲食， 但是你知道麼？有一些無良商家居然拿大馬哈魚來冒充三文魚，

成本相差極大， 獲取暴利！識別方法：真正的三文魚紋理非常明顯， 紋路很深， 紋理截面凹凸明顯， 而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。 而冒牌“三文魚”肉儘管同樣是紅色， 但細瞧瞧並不是每片魚片上都有條紋， 有的完全是光滑的， 即使有條紋也是很淺， 條紋間隔也很細窄， “這其實就是大馬哈魚， 根本就不是三文魚。