對於蝦醬豆腐這道美食， 它擁有著幫助我們治理消化不良、健脾開胃和高脂血症的功效， 我們很多朋友可能對此並不瞭解， 其實， 這道菜還遠不止這些功效， 豆腐的營養豐富， 具有很多微量元素， 是我們補充身體能量的重要選擇之一， 那麼， 對於這道美味又功效多多的佳餚， 做法是什麼呢。
蝦醬豆腐的原料主要在於蝦醬， 豆腐， 辣椒， 這些食物都是我們日常生活中所常見的， 可他們組合在一起卻成了令我們口水直流的蝦醬豆腐， 下面， 我們一起來看一下蝦醬豆腐的做法， 我們一起來學習一下。
北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2.鍋內放入足量冷水， 將切好的豆腐塊放入鍋中， 開大火讓豆腐與水同時加熱， 待水溫上升到90度左右時， 轉小火恒溫加熱
3.待豆腐慢慢上浮， 用手捏一下豆腐有一定的牢度時， 把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4.炒鍋放火上燒熱， 倒入適量的植物油， 加入1/2湯匙蝦醬
5.舀入3勺自製花椒水(自製花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中， 沖入熱開水浸泡片刻， 使花椒的香味溶于水中， 水色由白變成棕紅色)
6.稍煮片刻， 使蝦醬被花椒水稀釋
7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡， 用鏟子翻炒均勻， 使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹， 中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡
8.韭菜或小蔥洗淨切成小段，
9.往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋
烹飪技巧
1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下， 可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中， 同時加熱， 這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎， 且豆腐的中心不會出現空洞;
3、且加熱的過程中要注意火候的把握， 要將水加熱至90度後就改微火恒溫加熱。 如果是水開， 火旺也會使豆腐中間出現空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡， 這樣在烹飪時豆腐鬆散， 不會粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油， 蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入， 會提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經很鹹， 做這道菜不需另外的調味料。
現在大家應該對於蝦醬豆腐這道佳餚應該都有了一定的瞭解，
