要想健康飲食， 就需要葷素搭配， 如果只一味的吃素菜則不能很好的補充內體所需要的蛋白質。 如果只吃葷菜則會在造成脂肪過剩， 缺乏維生素， 所以人們在飲食的時候一定要科學搭配， 素菜的種類是很多的， 而且素菜裡面的維生素十分豐富， 很多人在做素菜的時候都不知道該炒什麼， 下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由於素菜的品種繁多， 在這裡不可能一一為大家介紹， 那就為大家象徵性的介紹幾道家常小炒， 如果您也感興趣就一起看看吧。 主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見菜系為例，
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩， 炒時速度要快， 斷生即可。 但脆嫩的豆芽往往帶澀味， 若在炒時放一點醋， 既能去除澀味， 又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前， 要用清水洗淨焯一遍， 然後與肉片等一起下鍋炒即可， 炒菜花時， 加少許牛奶， 會使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上麵粉， 再加入鍋炒， 這樣炒出來的洋蔥， 色澤金黃， 質地脆嫩， 味美可口。 炒時加少許白葡萄酒， 則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。 炒時加少許精鹽， 味精， 醋， 烹炒幾下， 出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜， 再用旺火炒熟， 這樣炒出來的莧菜色澤明亮， 滑潤爽口， 不會有異味出現。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，
以上就是部分素菜菜譜大全了， 是完完全全的素菜， 沒有一點葷的， 當然如果您每天都吃這些肯定是不行的， 在吃素菜的同時需要搭配幾道葷菜， 葷素搭配才是科學的搭配， 自由這樣飲食才能保證營養均衡， 才能吃出健康的體魄。
