平時很多人在發現雞蛋變臭之後都會將其製作成鹹雞蛋， 那麼煮雞蛋臭了還能吃嗎?一般來說凡是發黴變質的食物都是不能食用的， 這樣的食物已經滋生了很多的病菌甚至是病毒， 一旦攝入就會給人體健康增添隱患。 不過還有一些人比較喜歡吃臭雞蛋， 即便是可以吃也是不能攝入太多的。
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程， 也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡， 各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖， 最後使蛋內成分完全崩解， 腐敗變臭的過程。
蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，
有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。 其中有些是使蛋變色和惡臭的來源， 如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。 感染黴菌的蛋可有黴菌色素， 黴菌等特有的黴臭味。 如果感染了產毒黴菌， 很可能含有黴菌毒素。 夏天雞蛋容易變質， 有特殊愛好者覺得變質的臭雞蛋有一種特殊的香味，
臭雞蛋裡含有黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。 感染黴菌的蛋可有黴菌色素， 黴菌等特有的黴臭味。 如果感染了產毒黴菌， 很可能含有黴菌毒素。
通過上面的介紹， 大家對煮雞蛋臭了還能吃嗎也都很清楚了， 為了自己的健康著想， 這些變質的食物還是不要吃的， 不僅雞蛋如此， 其他的食物也是這樣。 而且平時也要不斷的改善飲食習慣， 時刻保障自身健康才是最重要的。
