鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能，
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂， 冠心病、動脈硬化者都可多食;鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，
注意事項
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
用法用量
1、鱔魚宜現殺現烹， 鱔魚體內含組氨酸較多， 味很鮮美， 死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質， 故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美， 骨少肉多， 可炒、可爆、可炸、可燒， 如與雞、鴨、豬等肉類清燉， 其味更加鮮美， 還可做為火鍋原料之一。
食用功效
黃鱔性溫、味甘， 入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為， 黃鱔為溫補強壯劑， 適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
貼士
1、舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的， 其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2、小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。
