牛尾牛尾 - 俗話說：“人不可貌相”。 牛尾也一樣：看來不起眼， 做菜絕對一流。 牛尾一頭比拳頭還粗， 另一頭象食指一般細， 邊上的肉也由厚到簿。
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
用法用量
牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉， 肉和骨頭的比例相同。 牛尾巴美味又滋養， 價錢相對來說也比較不貴， 通常去皮切塊出售， 以便用在湯或煨菜裡。 尾巴富含膠質、風味十足， 加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。
食用功效
牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。
1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨;洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗乾淨，
2、鍋內放6000克水， 放入牛尾， 旺火上煮開， 然後移到微火上， 撇靜學模， 放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時， 隨時補充水， 保持湯量4000克， 不斷撇去浮末， 以免湯混濁;
3、牛肉尾煮熟後， 湯要過羅， 在放入番茄醬， 精鹽、白糖、面少司， 攪勻成稀湯狀， 然後再沸煮， 放入味精;
4、將牛尾的大骨去掉， 將下半截剁成20份， 分別放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆， 即可食用。
牛尾牛尾經測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。 測得常量元素磷為6， 600ug/g， 鈣5， 930ug/g， 微量元素鐵和鋅含量遠遠高於其它山野菜， 每100g幹樣品中測得蛋白質為19.27g， 維生素B1、B2、C均較高， 可見， 牛尾菜的營養價值很高， 開發利用前景廣闊。
