桑葚的營養價值

桑椹， 又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等， 為桑科植物桑的果穗。 桑椹嫩時色青， 味酸， 老熟時色紫黑， 多汁， 味甜。 成熟的桑椹果營養豐富， 每100克桑椹含水分81．8克， 蛋白質1．8克， 脂肪0．3克。 纖維素4．9克， 碳水化合物10克， 灰分1．2克， 胡蘿蔔素30微克， 硫胺素0.02毫克、核黃素0．06毫克， 維生素 E6．95毫克， 鉀33毫克， 鋅0．27毫克， 銅0．08毫克， 硒4．8微克。 此外， 還含有鞣酸， 蘋果酸， 維生素C和脂肪酸等。 其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。 中醫學認為桑椹補益肝腎， 滋陰養血， 息風， 具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰鬁、關節不利等病症。

 

(1)防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸， 主要由亞油酸。 硬脂酸及油酸組成， 具有分解脂肪， 降低血脂， 防止血管硬化等作用。  
(2)健脾胃， 助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質， 能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化， 故有健脾胃助消化之功， 可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。  
(3)補充營養 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等， 能有效地擴充人體的血容量， 且補而不膩， 適宜於高血壓、婦女病患者食療。  
(4)烏髮美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外， 還含有烏髮素， 能使頭髮變得黑而亮澤， 故可用來美容。  
(5)防癌抗癌 桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，

都有預防腫瘤細胞擴散， 避免癌症發生的功效。

療效：桑葚性寒生津， 冰糖性平滋津， 治腸道津液不足所致的大便乾燥。
相關人群：
1、一般人群均可食用。
2、尤其適合肝腎陰血不足者， 少年發白者， 病後體虛、體弱、習慣性便秘者。
3、女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。
4、體虛便溏者不宜食用， 兒童不宜大量食用。 因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸， 會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
5、桑葚雖好， 但不能多吃。 桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用， 會抑制腸道內的多種消化酶， 發生出血性腸炎和鼻出血。 未成熟的桑葚不能吃。 少年兒童不宜多吃桑葚。

因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸， 會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。 脾虛者不宜吃桑葚。 桑葚含糖量高， 糖尿病人也應忌食。
精選妙藏： 
成熟的桑葚質油潤， 酸甜適口， 以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。  
桑葚酸甜適口， 但要摘成熟的， 快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤誘人， 但依然很酸。 真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑， 黑中透亮的。 採摘這種成熟的果實， 一定要掐住它的根蒂， 不要碰其它的部分， 否則稍微一用力， 它便會破碎， 那裡面的汁液會讓手指頓時成為紫紅色。 這可是個細心活， 這種工作可能男士幹不了， 也許只有柔美的採桑女才適合這個工作。
趣聞： 
桑椹多次出現在先秦的典籍裡， 桑椹被當作美好之物。 甚至認為吃它可以使人變善。 在《詩經．魯頌．泮水》中寫到:"翩彼飛鴞， 集于泮林， 食我桑黮， 懷我好音。 ”飛鴞指的是貓頭鷹， 古人認為它是惡鳥， 叫聲很不吉利。 這段詩句意思是， 貓頭鷹吃了桑椹， 聲音變的柔和好聽了。 後來人們就以“食椹”喻人感於恩變善。  
同在詩經裡《?國風-衛風-氓》桑葚卻有另外含義。 女主人公說道：“桑之未落， 其葉沃若。 於嗟鳩兮， 無食桑葚。 無與士耽。 士之耽兮， 猶可說也；女之耽兮， 不可說也。 （節選）”， 這首詩歌講的是：女子與男士成婚， 成婚前那男子信誓旦旦， 甜言蜜語， 可是婚後輕易背叛自己的誓言， 粗暴對女子， 女子心痛不已。 此詩這一節意思是：桑葉沒有落下， 依然蔥綠。 鳴叫的斑鳩啊， 你不要食用桑葚， 桑葚甜蜜， 但會讓你迷醉， 任人宰割。 年輕姑娘不要對男人那麼甜蜜蜜。 男人就算戀上你， 也會容易移情別戀的。 但是你愛上了他， 要想解脫對他迷戀卻很難。 這位元女子雖然語言有些偏激， 但卻敢愛敢恨， 是個有血有肉的悲劇人物。

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