醬油能抗癌 廚房中的保健調味品

1.醬油

醬油含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、氨基酸等。 醬油中所含的氨基酸是人體生長發育不可缺少的物質， 所含各種有益於身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的效果。 炒菜適量放點醬油可增進鐵質， 有利於造血系統。 醬油對傷寒桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用。 醬油中含有300多種香氣成分， 其中部分有抗癌功效。

2.蒜

蒜含有蛋白質、脂肪、糖、揮發油、維生素、微量元素和鈣、磷、鐵等礦物質， 還含有大蒜素和大蒜辣素等， 能消除積存在血管中的脂肪， 有助降低膽固醇和甘油三酯的含量，

對預防動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。 大蒜不僅可使動脈硬化斑減少， 防止動脈硬化， 對預防心肌梗死也有一定效果。 大蒜還能溶解體內瘀血， 可預防有害物質在血管內壁積聚， 防止血栓形成。

3.辣椒

辣椒含有蛋白質、糖、有機酸、維生素和鈣、磷、鐵、鎂等無機鹽。 中醫認為， 辣椒有溫中散寒的作用， 對畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用， 可祛除胃中寒濕， 制酸止痛。 辣椒中含有辣椒素， 可增加胃液分泌， 增進食欲， 幫助消化， 對某些細菌有明顯的抑制作用， 如枯草桿菌等。 辣椒外用可使局部血管擴張， 促進血液迴圈， 對風濕痛、腰肌酸痛有明顯作用。

4.蔥

蔥含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鎂和鐵等。

有興奮神經， 增進食欲， 刺激血液迴圈和促進發汗的作用。 蔥的辛辣氣味有殺菌作用， 生吃大蔥， 可促進消化， 消毒殺菌， 預防腸道傳染病。 對失眠、胃腸疾病、維生素C缺乏病、燙傷、燒傷都有一定作用。

蔥還有抗過敏功效， 吃魚過敏者， 可將洗淨的大蔥放入魚腹中， 煮食或煎食。 食蝦過敏者， 可將蝦與大蔥一起炒食。

5.生薑

生薑還有抗衰老作用， 其辛辣成分可抑制過氧化脂質產生， 起到抗衰防老的效果。 人體內的自由基是一種衰老因數， 若其過度活躍， 可致人早衰， 姜中的薑辣素可有效控制自由基。 生薑中大量的姜酚、薑辣素等成分， 可抑制前列腺素合成， 減少膽汁中黏蛋白含量， 保持膽汁中各種物質的平衡，

不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結合形成結石， 還有利膽作用， 阻止和預防膽結石形成， 對膽囊炎患者有益。

除了含薑油酮、薑油酚和薑油醇外， 還含有蛋白質、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等。 可用於傷風、頭痛、鼻塞、嘔吐等， 還可祛胃中寒氣。 中醫認為， 姜味辛性溫， 有發表、止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效， 可防風寒感冒、嘔吐、喘咳等。 所以， 傷風感冒時， 吃幾片生薑或煮生薑紅糖水能促進血液迴圈， 使全身發熱出汗， 減輕感冒症狀。

6.醋

醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黃素、尼克酸和多種氨基酸。 醋除有調味作用外， 還有抑制、殺滅細菌的作用。 中醫認為， 醋有散瘀、止血、解毒、殺蟲作用。 醋還可用來減肥，

因含較多氨基酸， 可促進體內脂肪分解， 並加速糖類新陳代謝， 從而減肥。 將花生米浸泡於醋中， 7天后食用， 每日早晚各1次， 每次10粒。 長期食用， 可降低血壓， 軟化血管， 降低膽固醇， 有利於防止心腦血管病。 用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用。 食醋和冰糖混合溶化後， 飯後服用1湯匙， 對高血壓、高血脂、冠心病和肥胖者有一定預防和治療效果。

食醋還有抗衰老功效。 醋中的氨基酸含量較高， 可有效抑制人體老化及預防老年疾病， 加速新陳代謝及抗衰老。