優酪乳深受兒童和老年人的歡迎， 從保健角度來看， 優酪乳也正是兒童和老年人的理想飲品。 因為鮮牛奶經過乳酸菌發酵以後， 蛋白質可被分解， 可溶性氮增加， 甚至成為肽或游離氨基酸， 這對兒童和老年人更為有益。 牛奶中的脂肪酸及其衍生物多達400多種， 各有其生理功能， 對生長發育期的兒童和走向機體衰退的老年人非常重要。 優酪乳中的乳酸菌能使乳脂降解， 使消化性能得到增強。 優酪乳中的乳糖及發酵後所產生的乳酸， 對鈣的吸收有很好的促進作用， 因此， 喝優酪乳有益於補鈣。
腫瘤患者康復後能否參加體育鍛煉？
諾貝爾獎獲得者麥奇利可夫研究認為， 人的衰老是由腸道內腐敗菌產生的毒素引起的。 而優酪乳中所含的乳酸菌， 能產生抗菌物質， 具有抑制腐敗菌和防止自身中毒的作用。 優酪乳還能降低血中膽固醇的含量， 可預防心血管疾病。 西班牙微生物學家埃爾南德斯在“人類和健康細菌大會”上說：常喝優酪乳可以美容， 保護皮膚， 延長壽命， 預防直腸癌等疾病。 他還說：歐洲某些國家的居民喜歡喝優酪乳， 所以， 他們的平均壽命比其他國家長。
保加利亞醫學專家伊凡·波格丹諾夫研究發現， 優酪乳中含有一種能抗癌的酶， 稱“阿鈉博爾”， 這種酶不但使優酪乳具有防癌作用， 而且可有效地減輕放療、化療期間的副作用。
的綜合作用， 它不但有大量乳酸、乳酸鈣等保護因數， 而且還有多種維生素；乳酸可增加腸道內正常細菌的數目， 抑制腐敗菌的生長， 減少了毒素， 因此提高了抗癌效果。
美國科學家對優酪乳的抗癌作用進行動物試驗， 先使白鼠患上腫瘤， 然後將其分成兩組， 一組用優酪乳餵養， 另一組喂其他飼料。 結果喂優酪乳組癌細胞的增長比喂其他飼料組低30%～50%。 另一項實驗是將優酪乳和乳酪的提取物， 給予預先已植入癌細胞的小鼠， 結果有一半以上不但未生癌， 而且再植入癌細胞也平安無事。
荷蘭國立腫瘤基金會和一家毒理與營養學研究所，
