哪些食物可引起真菌性食物中毒?

真菌性食物中毒是由於真菌毒素污染了食物（大多數真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起。

急性真菌食物中毒潛伏期短， 常引起胃腸症狀如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉， 而後出現體內各器官系統（肝、腎、神經、血液）的損害。 真菌性食物中毒主要有：

黃麴黴毒素中毒：黃麴黴毒素由黃麴黴菌產生， 它多寄生於玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。 急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害， １周左右死亡。 慢性中毒可引起肝的癌變。

黃變米中毒：大米、小麥、玉米被青黴菌等污染變黃，

灰變米中毒：半裸鐮刀黴菌污染大米， 使之變為灰褐色， 食後引起胃腸道症狀。

赤黴毒素中毒：小麥污染赤黴菌後， 小麥變紅色， 食後１０分鐘～３６小時出現噁心、嘔吐、眩暈。

黴玉米中毒：因鐮刀黴菌及青黴菌是由於污染玉米引起的， 主要為胃腸道症狀。

黴甘蔗中毒：食後發病快， 約１５分鐘左右出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。 部分病人出現神經系統症狀如眩暈、陣發性痙攣、瞳孔散大。 ３天后體溫升高， 可持續１～９天， 嚴重者出現肝、腎損害。