餃子粉， 顧名思義， 就是用來包餃子的麵粉。 它是一種高筋粉， 而不是中筋粉， 中筋粉的話煮起來皮容易碎掉。 而高筋粉則不同， 用高筋粉做出來的餃子煮起來不容易破皮而且吃起來很有嚼勁， 是比較耐煮的一種麵粉。 當然想要餃子做出來好吃就需要選用比較好的麵粉來製作了。 喜歡吃餃子的人應該都對餃子粉比較講究的吧。
麵粉分為三種， 除了上面說的中筋粉跟高筋粉， 還有低筋粉。 其中低筋粉屬於特等粉。 高筋粉又分為一等二等三等粉。 不同的麵粉的用途也有不同。 有的用於製作點心，
1、通風良好 麵粉有呼吸作用， 所以必須使空氣流通， 使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽 麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量， 濕度愈大， 麵粉含水量增加， 容易結塊。 濕度愈小， 麵粉含水量也減小。 理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度 儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間， 溫度愈高， 熟成愈快。 但溫度同樣縮短麵粉的保質期。 麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨 環境潔淨可減少害蟲的滋生， 微生物的繁殖， 進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味 麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料， 所以在儲存麵粉的周圍環境， 不能有異味。
6、離牆離地 為了有良好的通風，
7、先進先出 保證麵粉的穩定， 減少人為所造成麵粉過期。 8、定期清潔 減少蟲鼠滋生， 進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。
以上就是餃子粉的保存方法。 大家需要注意的是， 在夏天的時候， 降水比較多， 氣溫比較高、濕度也比較大， 麵粉很容易打餅結塊。 我們不要把麵粉直接裝在布袋裡保存， 這樣更容易生蟲子。 接著容易產生發黴等狀況。 我們可以使用真空包裝的方法讓麵粉絕氧， 這樣不受潮也不容易發黴了。
