魚香肉絲是一道家常名菜， 開胃下飯。 一道正宗的魚香肉絲總能吃出小時候的味道， 以豬肉， 竹筍， 木耳， 泡椒為主要材料做出的魚香肉絲不僅色香味俱全， 而且吃後讓人回味無窮。
做這道菜一定要注意這幾點：
1、在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。 就是說， 豬肉要順著肉的紋理來切。
2、一定提前將料汁調好備用。 在炒這個菜時， 如果一點點去依次放調料， 拖延了時間， 肉絲出來後的口感， 和整個菜的味道， 就不一樣了。
3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做， 最好別用郫縣豆瓣醬， 這會使菜的口味變得很重，
4、肉絲醃制時最後加入一勺沙拉油拌勻， 可以有效的保留住肉絲的水分， 而且滑油時更容易散開。
原料：
豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。
輔料：
大蔥1根、薑一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、澱粉4小勺、溫開水半碗。
做法：
1、豬肉切成細條
2、放入小盆中2小勺澱粉， 滴入幾滴食用油， 攪拌均勻備用。
3、竹筍切成細條
4、黑木耳泡發後， 洗淨， 切條。
5、大蔥切小段， 薑切碎。
6、熱鍋燒油， 放入肉絲炒散。
7、放入剁椒炒香
8、放入蔥段和薑末， 翻炒均勻。
9、最後放入筍條和木耳翻炒， 炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。 要提前調好料汁(醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺， 澱粉2勺， 倒入溫開水攪拌均勻)
