魚類， 可以說是我們的家常菜中不可或缺的一種食物， 因為大部分魚的魚肉脂肪含量極少， 而且身體蛋白質含量頗為豐富， 所以大多數魚的營養價值還是比較高的， 而且對人體也有一定的好處。 魚肉和豬肉不一樣， 豬肉中含有的脂肪很多， 人們經常食用的話， 容易造成身體的肥胖， 嚴重的還會引起一些相關疾病。
我們經常能夠吃到的魚有：鯽魚、鯉魚、黑魚、草魚等， 每種魚的做法基本都是紅燒或是清蒸， 但是因為燒的手法不一樣， 所以相同的魚做出來的味道也是不一樣的。 那麼， 下面就來說說一種不常見的魚：鯔魚，
鯔魚,鯔形目， 鯔科。 又名：烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。 體延長， 前部近圓筒形， 後部側扁， 一般體長 20~40釐米， 體重500~1500克。 全身被圓鱗， 眼大、眼瞼發達。 牙細小成絨毛狀， 生於上下頜的邊緣。 背鰭兩個， 臀鰭有8根鰭條， 尾鰭深叉形。 體、背、頭部呈青灰色， 腹部白色。 鯔魚外型與梭魚相似， 主要區別是鯔魚肥短， 梭魚細長;鯔魚眼圈大而內膜與中間帶黑色， 梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。 鯔魚是溫熱帶淺海中上層優質經濟魚類， 廣泛分佈於大西洋、印度洋和太平洋。
鯔魚為廣鹽性魚類， 生命力較強， 從鹽度為38‰到鹹淡水直至純淡水都能正常生活。 適溫範圍為3℃～35℃， 至死低溫為0℃， 較適暖水水域。
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素， 肉質細嫩， 味道鮮美， 特別是冬至前的鯔魚， 魚體最為豐滿， 腹背皆腴， 特別肥美， 常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。 鯔魚的做法和普通魚是一樣的， 有紅燒和清蒸兩種， 下面就來分別介紹下。
紅燒鯔魚
1、將鯔魚去鱗、鰓、內臟洗淨， 在魚身兩側斜切幾刀(便於入味)， 蒜， 蔥， 薑， 幹辣椒， 八角均洗淨。
2、鍋燒熱， 倒入油(最好是一半葷油一半沙拉油)， 待五成熱時， 放入鯔魚煎炸， 煎成兩面呈金黃色時，
3、把煎好的魚擱在邊上， 用鍋底的油再將蒜， 蔥， 薑， 幹辣椒煸。
4、接著放料酒， 醬油， 鹽， 糖， 水旺火燒開中火煨燉， 大約十五分鐘(中途翻個身)， 湯汁收的差不多了， 即可。
清蒸鯔魚
原料：鯔魚1條1500克、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法：
一、將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2、寬厚0.5釐米的片， 蔥切成3釐米長的段， 豬板油剝去膜， 切丁;
二、將鯔魚去鱗， 剖洗乾淨， 斬去頭尾， 取用魚的中段， 在背脊肉上剞成網紋， 半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面， 加入紹酒、冰糖和精鹽， 上籠用旺火蒸約10分鐘取出， 揀去薑片、蔥段， 淋上熟豬油即成。
注意事項：旺火氣足， 蒸約10分鐘即熟， 時間一長， 肉質發柴，
需要提到的是， 鯔魚的肉很鮮美， 而且它的刺相對來說也是比較少的， 或者可以說大多數都是骨頭。 除此之外， 鯔魚的營養價值還很高， 吃在嘴裡一點都不覺得肥膩， 所以相信有很多人在吃過之後就會愛上這種魚。 但是不管再好的食物， 也要做到少吃。
